Manjar Beatriz

Bazar Gourmet Manjar Beatriz

2012-02-09T00:21:00.000-02:00

Olha só q fofo q a Re Prazeres criou pro Bazar Gourmet q faremos neste sábado dia 11!
Esperamos todos com essa e outras coisas muito bacanas.
Bjs

Não vai perder hein!

2012-02-09T00:14:00.000-02:00

Dia 11 de fevereiro tem Bazar Gourmet do Manjar Beatriz Gastronomia

2012-02-06T12:38:00.000-02:00

Num clima bem caseiro, entre pessoas conversando em volta dos sofás, degustando com exclusividade os espumantes da Guatambu Estância do Vinho e ouvindo uma playlist bem bacana criada especialmente para a ocasião, que você poderá comprar comidinhas deliciosas do cardápio do Manjar Beatriz Gastronomia, cervejas artesanais Bamberg, cupcakes e geléias da Renata Prazeres, livros gourmet da Cook Lovers e do Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha, e ainda contribuir com o Instituto Zero a Seis, trazendo uma lata de leite em pó como ingresso para essa tarde deliciosa!

O Bazar Gourmet do Manjar Beatriz será assim! Vou abrir minha própria casa para dar de comer aos meus amigos, aos amigos dos amigos e a todos que apreciarem o universo gastronômico.

Save the date:

Dia 11 de fevereiro

Alameda Barros, 522 - Térreo - Higienópolis - SP
Das 11 às 17h

Reservas antecipadas através do email contato@manjarbeatriz.com.br dão o direito a 10% de desconto no valor total das compras.

Espero vocês!

Sorte no amor, no jogo e na cozinha!

2012-02-06T11:45:00.000-02:00

Vamos começar a semana com sorte? Então, todos q curtirem nossa fan page lá no Face estarão concorrendo a um lindo kit da Cook Lovers.

Curta o Manjar Beatriz Gastronomia no Facebook aqui

Sorteio semana q vem.

Participem!

Nosso bolinho de arroz está famoso!

2012-01-17T14:18:00.001-02:00

Nossos kits de massa de bolinho de arroz foram destaque no blog do Marcelo Katsuki ontem.

Vejam o post aqui

Legal mesmo foi ver nossos bolinhos fritos e fotografado pelo Kats. Valeu!

Festa da Uva

2012-01-17T14:00:00.001-02:00

Programa incrível para fazer em janeiro: celebrar a colheita dos cachos e o ritual de pisa das uvas para extrair o mosto (caldo da fruta depois de espremida), como faziam os primeiros imigrantes italianos, em Bento Gonçalves (RS).

Sempre após o ano novo, a mais tradicional zona vitivinícola do país realiza a festa da uva "Bento em Vindima", em sua 3a edição este ano.

E não pense apenas em sujar seus pesinhos! Até 11 de março, hotéis, restaurantes e vinícolas têm uma programação especial, com shows, jantares, cursos gratuitos etc.

Até o chef Claude Troigros, que dispensa apresentação, estará lá dando uma aula-show com degustação de vinhos, no dia 19.

Outra atração super bacana é o ciclo de cinema que exibe filmes que contam a história da fruta, exibidos em algumas hospedagens da cidade.

E há vida também fora do circuito vinho-vinícola: o comércio local liquida seus estoques em fevereiro, o que pode representar uma economia de 10% a 20% em relação ao preço praticado em cidades como São Paulo. Se você quiser presentear os amigos com um bom rótulo, saiba que as vinícolas aceitam encomendas de seis ou mais garrafas e entregam em todo Brasil (mediante uma taxa de frete).

O Guia 4 rodas indica um tour de van pela cidade com a Giordani Turismo.

Gostou? A lista completa de atrações do Bento em Vindima está no site do evento

Vamos refletir!

2012-01-17T12:18:00.000-02:00

O Manjar Beatriz Gastronomia apoia e opera os projetos do Instituto Zero a Seis, organizadora de uma exposição bem interessante no Conjunto Nacional, aqui em São Paulo, sobre o ideal da infancia no Brasil.

Conheça o interessante trabalho q eles fazem e não percam esse evento!

Em contêiner que transportava café... uma loja de café, oras...

2012-01-16T12:03:00.002-02:00

Olha que original essa iniciativa da Starbucks, uma das maiores redes de cafeterias do mundo, que inaugurou uma loja dentro de contêineres que antes serviam para levar os grãos de café e produtos da marca de um lugar a outro.

A experiência, realizada nos EUA, vai servir para futuras lojas da rede, que busca conseguir a certificação LEED para todas as lojas construídas depois de 2010.

Foto: Divulgação

O selo LEED é obtido por quem segue as normas e padrões de construções sustentáveis do Green Building Council , como sistema de reaproveitamento de água, redução de gastos com energia, gestão dos resíduos da construção e uso de materiais recicláveis.

Tomar café lá vai ser mais bacana ainda!

Bolinhos de arroz

2012-01-10T12:11:00.018-02:00

O Manjar Beatriz Gastronomia incluiu no seu cardápio uma das comidas mais amadas pelos paulistanos: o bolinho de arroz.

Bolinho de arroz com parmesão - Foto: Chris Castanho

E, para que você não tenha que se preocupar com nada, muito menos ter que usar de alguma habilidade na cozinha, o Manjar Beatriz Gastronomia prepara uma massa caseira, receita de família, feita com ingredientes de primeira qualidade, para você fritar na hora que tiver vontade e degustar esse delicioso e irresistível petisco, sem trabalho algum.

Kits de 1 kg e 1/2 kg - Foto: Bia Macineli

Entre no clima de boteco, relaxe, convide os amigos para um papinho regado a bebidinhas geladas e aprecie nosso delicioso bolinho de arroz. É só escolher o sabor de sua preferência:

Tradicional,
Tradicional picante,
Manjericão,
Alho poro,
Legumes,
Milho verde,
Carne moída,
Carne seca,
Presunto de Parma,
Frango,
Parmesão,
Gorgonzola e nozes
Gruyere.

Para acompanhar seu bolinho preferido, temos também:

Geléia de pimenta,
Relish de pepino levemente adocicado,
Compota de cebola roxa ao vinho tinto,
Conserva de pimentas,
Catchup caseiro,
Molho inglês
Molho de pimenta.

Compota de cebola - Foto: Bia Macineli

Há kits de massa pronta em embalagens de 1 kg, a partir de R$ 35,00 (tradicional, picante, manjericão, alho poró, legumes e milho verde, que rende aprox. 40 bolinhos) e ½ kg, a partir de R$ 25,00 (mesmos sabores, rende aprox, 20 bolinhos). Demais sabores: R$ 45,00 e R$ 35,00 respectivamente.

Faça sua encomenda!

Pratos e talheres em produção inusitada de fotógrafo belga

2011-12-20T22:04:00.000-02:00

Olha só que bacana o que o fotógrafo belga Jean-François deWitte fez a partir de utensílios de cozinha, criando montagens inusitadas, que reproduzem animais, plantas e pessoas.

O fotógrafo transformou garfos, colheres, copos, pratos e tigelas em macacos, veados, galinhas e peixes, além de flores e até mesmo um chefe de cozinha.

Witte é especializado em imagens publicitárias já produziu diversos materiais para comerciais envolvendo a manipulação de alimentos e outros objetos inusitados, como notas de dinheiro, carros e canetas.

Cozinheira chic chic!

2011-12-19T22:42:00.016-02:00

Se você é como eu (e muitas cozinheiras!) que adora cozinhar mas detesta abrir mão do "glamour", mesmo no fusuê de uma cozinha, tem agora mais uma opção na hora de se paramentar pra maratona gastronômica: a Fashion Chef.

Além de uma coleção diferenciada de uniformes bem estilosos, a Fashion Chef desenvolve projetos personalizados de acordo com a marca, além de ações super bacanas na filantropia, como o lançamento da camiseta exclusiva do estrelado chef Alex Atala, que traz a réplica de uma de suas famosas tattoos.

As camisetas podem ser compradas a R$ 80 e parte da renda da venda é revertida para a Gastromotiva, que trabalha a inclusão social através da gastronomia.

Presente bem bacana de Natal, hein?!

Na quantidade certa!

2011-12-18T23:21:00.003-02:00

Sua dúvida cruel sobre a quantidade de spaghetti a cozinhar acabou com esse medidor.

É só encaixar os fiozinhos para medir cada uma das porções, seja para crianças, mulheres, homens adultos, comilões...

Idéia desse doido aqui, rssss.

Bem que podia chegar aqui...

2011-12-08T21:32:00.000-02:00

Os puristas podem torcer o nariz mas se o Manuel Luz disse que é bom, eu já logo imaginei um cooler transparente, cheio de gelo, lindo, com essas tacinhas fazendo bonito em alguns eventos do Manjar...

Se estiver na Inglaterra esqueça o saca-rolhas e compre as tacinhas (de plástico!) Le Froglet, com 187ml de Shiraz, Chardonnay ou Rose (só) na Marks & Spencer; para quem o inventor vendeu sua idéia depois de participar do reality show Dragons Den, na BBC.

Allez!

The Candy Room

2011-12-08T20:27:00.000-02:00

Olha como o design faz toda diferença na apresentação de produtos.

A Red Design Group repaginou a loja de doces australiana The Candy Room criando um mobiliário lúdico, totalmente "desenhado à mão". Lindo!

Além de bacana e muito divertido, o conceito dá um super destaque aos produtos vendidos.

Tudo de bom!

Presentes gourmet

2011-12-02T20:33:00.000-02:00

Posso dizer que sou especialista em vender os produtos do Manjar Beatriz pela internet. Não é para menos: amo navegar pelas redes sociais, encontrar gente, me atualizar, contar novidades e claro, fazer compras também!

E você? Já pensou em comprar presentes gourmets pela internet, num clube de compras fechado, apenas para convidados? Ou seja, onde sempre empresas bacanas entram com seus produtos oferecendo descontos irresistíveis.

Esse clube é a Coquelux, lugar de ótimas compras, e preços melhores ainda…

Tem um monte de coisa legal: moda, cosméticos, design, tecnologia e claro, nosso assunto aqui, gastronomia!

O especial de fim de ano do site está com kits premium incríveis para você presentear com muito charme (e economia!), como o Duo Panettone Fasano e Chandon Brut Rosé, ou o Duo com o vinho de Budapeste Tokaji 3 Puttonyos Andrássy 1999, de cor amarelo ambar, aromas de mel e flores intensos, leve toque de marzipã no início, sobreposto pelos aromas de mel e uvas passas. Entre outros.

Quer ficar sócio e conferir o “menu” completo? Então aproveita que hoje o Manjar Beatriz está convidando, clica neste link , cadastre-se para entrar no clube e aproveitar todos os descontos e vantagens.

E o que mais gostei é que os convidados do Manjar podem convidar também seus amigos e ganhar um vale presente para começar com tudo neste modo delicioso de comprar presentes para o final de ano.

Fancy!

Curta a fanpage da Coquelux aqui
Siga Coquelux no Twitter aqui

Um mineirinho pra gringo fazer.

2011-11-27T02:39:00.003-02:00

Que o nosso pão de queijo tinha chegado aos EUA, a gente já sabia. Ou pelas mãos de pessoas daqui que levam ingredientes para brasileiros residentes lá... Ou mesmo através da famosa rede de churrascarias Fogo de Chão que não só levou o pão de queijo, como uma série de outros produtos tipicamente brasileiros para mais de 10 cidades americanas onde abriu filiais.

Mas nosso pãozinho tão amado, lá chamado de brazilian cheese puffs, está "chic demais, sô!" Com receita publicada no The New York Times e tudo!

Amamos.

(foto de John Uher)

Presentinhos gourmet

2011-11-19T03:52:00.000-02:00

Pessoas e datas especiais merecem presentes mais que especiais, não é mesmo?

Presentes gourmet não custam o seu salário, são feitos à mão, com muito carinho e carregam uma dose extra de charme, pois se diferem dos demais!

São sempre uma boa pedida para quem gosta do assunto gastronomia, divertem quem oferece e dão um gostinho diferente à rotina de quem recebe.

O Manjar Beatriz Gastronomia oferece várias opções destes mimos gastronômicos que você pode, inclusive, adquirir para montar cestas muito bacanas com vários itens.

Bolo Natalino (com frutas, vinho do porto, castanhas)

Bolo da fortuna (uma tradição húngara, feito com uvas passa e maças)

Bolo de nozes com fio de ovos

Brownie

Muffins de sabores e coberturas diversas

Tarte tatin

Pan de figo (figos secos, chocolate amargo, avelãs, pistaches, amêndoas)

Marmitinhas de brigadeiros gourmet em vários sabores: limão siciliano, noir, tradicional, flor de sal, nutella, nozes, wasabi etc. (embrulhadas em tecido super charmoso)

Panelinhas de brigadeiro gourmet de colher - também em vários sabores e o exclusivo sabor que só o Manjar Beatriz Gastronomia faz: floresta negra - chocolate amargo com cerejas e marshmallow (acompanha colher e são tanbém embrulhadas em tecido)

Cake aux Olives (delicioso pão frances com azeitonas verdes, vinho branco, gruyere e azeite) nos tamanhos pqno e gde (ótimo para ser presenteado com a tapenade de azeitonas pretas, e seguir acompanhado de uma gfa de vinho branco)

Pão de italiano recheado com linguiça calabresa ao cabernet e muzzarella (divino para presentear com uma garrafa de bom vinho tinto)

Conserva de pimentas na cachaça

Conserva de pimentões

Conserva caponata (beringela, abobrinha, tomate, azeitona, cebola, uvas passas)

Conserva de cebola roxa ao vinho tinto

Confit de tomatinho cereja

Tapenade de azeitonas pretas

Azeites aromatizados (com ervas, alho etc.)

Sais aromatizados (alcaparras, limão siciliano, ervas etc.)

Conserva de laranjinhas Kinkan na cachaça

Conserva de cerejas

Patê de fígado de galinha e especiairias

Terrine de salmão defumado com aspargos

Encomendas, preços e condições através do nosso email biamacineli@hotmail.com

Frase gastronômica

2011-11-14T16:17:00.002-02:00

Vinho bom é vinho aberto!
Anônimo

Manacá, sempre bom!

2011-11-08T18:53:00.000-02:00

Programinha imperdível para esse feriado prolongado é participar do Festival Camburi Gastronômico no restaurante Manacá que, de 13 a 22 de novembro, serve um menu degustação especial com peixes e frutos do mar dos mais frescos, além de vários ingredientes exóticos. Tudo sob o comando do chef Edinho Engel.

Churrasco na mala!

2011-11-03T16:18:00.001-02:00

719 dólares e essa belezinha pode ser sua! Vc compra na América, mas invenção é brasileira.

Star Wars na mesa

2011-11-02T21:51:00.000-02:00

Ninguém sabe, ninguém viu, mas entre uma batalha e outra Luke Skywalker e todos os personagens inventados por George Lucas se alimentavam com comidas que nem o próprio autor ousou incluir nos roteiros.

Mas o norte-americano Robin Davis, inspirado na saga de Star Wars, criou o livro de culinária “O Wookiee Cookies: A Star Wars Cookbook” e acabou com parte do mistério.

O (inusitado!) livro, que não é o primeiro relacionado ao tema, mas com certeza muito bom, tem receitas com nomes como “Death Star Popcorn Balls” e “Yoda Soda”, entre outras esquisitices. São mais de 25 pratos e páginas mais páginas de fotos que vão agradar até os que não são fãs desta saga incrível.

Compre no site Amazon.com por US$ 13 ou no Submarino por R$ 56,28.

Que a força esteja na sua cozinha!

Ceia de Natal

2011-11-01T22:19:00.002-02:00

Preparar a ceia de Natal para receber a família e os amigos é uma delícia para os que gostam de cozinhar. Mas, se esse não é o seu caso ou se está faltando tempo no meio de tantos compromissos dessa época, deixa que o Manjar Beatriz Gastronomia facilita tudo pra você!

Criamos um cardápio especial com pratos que podem ser encomendados individualmente ou para uma ceia completa, de até 10 pessoas, composta de: 2 entradas, 2 saladas, 2 principais, 2 acompanhamentos, 1 farofa e 2 sobremesas, ao valor de R$ 1.700,00.

Orientamos sobre a composição mais adequada do menu, damos instruções para aquecimento e montagem dos pratos, sugerimos a decoração, locamos louças e utensílios e, caso haja interesse, fazemos todo serviço na sua casa.

Os pratos seguem em embalagens descartáveis ou travessas fornecidas antecipadamente por você.

As encomendas podem ser feitas até 22 de dezembro, são pagas 50% no ato da reserva e 50% na entrega e podem ser retiradas ou entregues, mediante a taxa de 65 reais.

Entradas

Terrine de figado de galinha com vinho do porto e compota de cebolas

Terrine de salmão e aspargos

Vol-au-vents com ragu de cogumelos

Pão de italiano recheado de linguiça e queijo

Cake aux olves (receita francesa com queijo gruyere, azeitonas, azeite e vinho branco) com tapenade de azeitonas

Bolinhas de ricota com castanhas do Pará

Rolinhos de presunto Parma com figos

Mix de bruschetas

Colheres de atum em maionese de wasabi

Muffins salgados

Saladas

Macedônia de legumes

Tartar de tomate e trigo integral com frutos do mar

Salada de quinoa, aspargos e salmão

Salada de penne com vinagre balsâmico, cebola roxa, gorgonzola e amêndoa

Salada de manga, salsão e presunto cru

Salpicão de legumes, maça verde e nozes

Lentilhas perfumadas com legumes

Lentilhas com frutos do mar

Lentilhas com bacalhauSalada de arroz selvagem com maçã verde e haddock

Salada de folhas com molho cremoso de mostarda e crispy de Parma

Principal

Peru com compota de maças vermelhas

Peru recheado de castanhas

Peru ao champagne com uvas

Peru com frutas e purê de batata doce

Peru marroquino com chutney de figo

Rocambole de peito de peru com presunto parma

Tender ao molho de laranjas

Tender com abacaxi fresco grelhado

Pernil assado com batata doce, em calda com gengibre

Pernil assado com vinho branco

Pernil assado com alecrim

Baby leitão a pururuca com frutas grelhadas

Carneiro ao molho de hortelã

Carré de cordeiro com ervas

Bacalhau em lascas com grão de bico

Bacalhau ao forno com fatias douradas de pão italiano

Bacalhau ao forno com tomates e massa filo

Enformado de bacalhau

Cuscuz de palmito e camarões

Salmão com crispi de alho poro e purê de azeitonas

Salmão em cama de sal grosso

Salmão assado com ervas e molho de maracujá

Filé mignon com geléia de cebola roxa

Filé mignon com bacon e molho zambaione balsâmico
Filé mignon com manteiga de ervas e molho de cogumelos

Acompanhamentos

Festival de grãos integrais com amêndoas e tâmaras

Arroz com amêndoas

Arroz com lentilhas, cebola dourada e pinoli

Arroz com champagne

Arroz com castanhas portuguesas

Arroz com açafrão, damasco e passas

Arroz libanês com amêndoas

Batata doce com maças (para carnes de porco e aves)

Vegetais caramelizados

Talharim com creme de limão

Lazagna de bacalhau

Fragotini com recheios diversos

Cuscuz marroquino de legumes e nozes

Farofas

Farofa de pão italiano com maça e castanhas portuguesas

Farofinha crocante de cenoura

Farofa com banana e camarão

Farofa picante com lingüiça calabresa

Farofa natalina

Farofinha de ovos com bacon e miudos

Farofa de lagostins

Sobremesas

Bolo de nozes (acompanha fio de ovos)

Bolo de coco

Bolo de limão e amêndoas com calda de figo

Bolo natalino (de frutas secas, especiarias e castanhas)

Bolo de frutas irlandês com calda toffee

Buche de Noel (torta francesa em forma de tronco de arvore)

Bolo de reis

Bolo da fortuna

Rabanadas com calda de porto

Rabanadas com licor de laranjas

Rabanadas com molho ingles (pain perdu - servir com sorvete de creme)

Bavarois de chocolate branco

Torta de pecã

Pudim de claras com baba de moça e damascos

Pudim de pão com frutas cristalizadas

Pudim de pão com frutas vermelhas

Mousse de limão siciliano

Mousse de nutella com calda de banana

Gelado de chocolate e maracujá

Brownie de chocolate com ganache de chocolate belga (q pode ser servido com sorvete)

Torta de chocolate com amêndoas

Manjar Beatriz com caramelo de flor de sal

Laranjinhas kinkan em calda natalina (para acompanhar sorvetes e manjares)

Peras com espumante, ganache de chocolate belga e pistache

Trio de brigadeiros gourmet – tradicional com chocolate belga, pistache, nozes, nutella, limão siciliano, noz pecan, branco, maracujá, capuccino, nutella, amêndoas, ovomaltine, noir, wasabi

Cheesecake de chocolate branco com calda de frutas vermelhas

Cupcakes natalinos
banana e noz pecan com recheio cremoso de Nutella, coberto com ganache
de Nutella e flocos de pecan
cenoura com recheio cremoso de chocolate, cobertura cremosa e raspas de chocolate maçã com canela e cobertura cremosa de brigadeiro branco e amêndoas
fubá com goiabada e cocochocolate coberto com brigadeiro e confeito de chocolate
sensação - chocolate, com recheio de geléia de morango e coberto com brigadeiro de chocolate e morango
laranja com geléia de laranja e coberto com ganache de chocolate
chocolate com brigadeiro e flocos de pistache
chocolate com brigadeiro e flocos de nozes
chocolate com recheio de beijinho, coberto com brigadeiro e coco ralado
chocolate com recheio cremoso de chocolate belga meio amargo e cobertura de ganache de chocolate 70% cacau
baunilha recheado com doce de leite com nozes, coberto com marsmallow e flocos de nozes
chocolate com recheio cremoso de chocolate coberto com marsmallow e raspas de chocolate
coco com recheio cremoso de beijinho coberto com coco ralado

Luxo no prato!

2011-11-01T20:59:00.002-02:00

Olha só que dica legal para deixar suas receitas mais requintadas, literalmente! A empresa alemã The Deli Garage criou uma série de tintas comestíveis onde as cores dourada e prata, além dos já conhecidos tons em vermelho e azul, são as grandes novidades.

Dá para transformar o tradicional frango assado numa "quase" joia de ouro, ou dar a qualquer alimento aquele aspecto de peças valiosas. Tão valiosas como o preço para dar esse efeito: cada lata de tinta sai por € 24,80, o equivalente a R$ 60,50.

Além disso, o site todo é uma perdição pra gente que adora cozinhar com estilo, com muitas idéias e produtos incríveis! Prepare-se.

Allez!

Frase gastronômica

2011-09-25T22:57:00.000-03:00

"O tempero da comida é a fome". Ditado Popular.

Apps muito bacanas de IPhone para foodlovers

2011-09-02T12:34:00.000-03:00

O Twitter da @revistasuper preparou uma lista "super" bacana com aplicativos gratuitos para iPhone e iPod Touch, que permitem algum tipo de integração com o microblog, em comemoração aos seus mais de 500 mil seguidores. Se bem que um dos que eu gostei bastante, o Hipstamatic, é cobrado. Mas vale conhecer e baixar muitos deles!

Aqui pra vcs eu listei os principais que eles indicam na matéria que, de alguma forma, estão relacionados com o universo gastronômico: comida, cerveja, café, fotos, paroles etc.

IntoNow

Com esse aplicativo, você pode aproximar seu iPhone da TV para ele identificar o programa a que você está assistindo e compartilhar no Twitter ou Facebook.

Pintley

Esse é para quem curte cervejas. O aplicativo permite que você avalie marcas de cervejas e, com base nisso, recomenda outras que poderão lhe agradar. Dá para compartilhar os seus achados no Twitter, Facebook e Foursquare.

Beer Brands

Compartilhe suas marcas de cervejas preferidas e encontre outras dentre as mais de 7800 que estão no aplicativo.

Mixology

Descubra receitas de drinks e poste-as no twitter ou Facebook.

Single Serve Coffee

Para os fãs de café encontrarem notícias sobre o tema e compartilharem no Twitter ou Facebook.

Food Brasil

Encontre restaurantes perto de onde você está e compartilhe no Twitter ou Facebook

GoodGuide

App que te ajuda a encontrar produtos sustentáveis e socialmente responsáveis para comprar. São mais de 70 mil, entre alimentos, brinquedos, produtos de limpeza etc. Você pode avaliar e compartilhar via Facebook ou Twitter aqueles que você evita ou recomenda.

Hipstamatic

Publicar fotos tb com cara de antiguinhas.

Instagram

Manjadíssimo! Dispensa explicações...

Foodspotting

De comida

E por aí vai... Se quiser conhecer a lista completa clique aqui

Vai um Nespresso aí... para enfeitar?

2011-08-04T19:33:00.001-03:00

Os especialistas em café podem torcer até o nariz para Nespresso, mas o trabalho q a artesã Mari Paqui faz com as capsulas da Marca q são descartadas é genial.

Se eu não falasse qual a matéria prima, precisaria observar com mais atenção para ver o q é, não é mesmo?

Vinho do Porto ganha obra própria!

2011-08-03T09:43:00.000-03:00

O Pão de Açúcar é o patrocinador do “Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto”, um guia sobre a bebida mais famosa de Portugal.

O trabalho é o resultado de seis anos de pesquisa do enófilo e consultor de vinhos do Grupo Pão de Açúcar, Carlos Cabral, e do produtor português Manuel Pintão.

A obra chega esta semana às livrarias especializadas de São Paulo.

Pesos, medidas e temperaturas - Suas equivalências

2011-03-12T17:14:00.002-03:00

É sempre bom seguir as medidas que estão nas receitas. Mas se não for, já que nem todos têm balanças, medidores etc. para trabalhar com precisão, montei esta tabela de equivalência aproximada para ajudar você na execução.

Venho testando todas as conversões das medidas apresentadas aqui em minhas ultimas receitas, abrindo mão desses equipamentos precisos, para passar agora algo bem bacana como referência. Deu super certo e dará para vc tb se seguir direitinho essas dicas!

E para que essa seja uma ferramenta de fácil acesso, que tal imprimir e plastificar para ter na cozinha ou mesmo dar sempre uma passadinha por aqui para consultar. Até coloquei esse post em um dos tópicos do blog para facilitar a consulta.

Confira então algumas dicas de como medir. A primeira delas se refere a comprar xícaras e colheres medidoras e não usar as da mesa, assim como um copo medidor de ml´s. Não custa mais que 20 reais tudo isso e garante um resultado infinitamente melhor, já que os utensílios de mesa variam muito de tamanho de acordo com o modelo.

Outra dica importante é que cada tipo de ingrediente varia na medida utilizada, então preste atenção as referências de cada um.

Ingredientes secos:

Despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem apertar. Em seguida nivele a superfície com uma espátula ou faca, deixando-a lisa.

Gorduras:

Coloque na xícara ou na colher de medida até encher a borda. Passe a espátula ou faca para nivelar

Para medir gordura gelada, encha o recipiente de medida com água até a metade da quantidade de gordura desejada e complete o restante com a gordura.

Líquidos:

Despeje até a linha do recipiente de medida correspondente, sem transbordar.

Medidas - Farinha de trigo:

1 xícara = 120 g

½ xícara = 60 g

1/3 xícara = 40 g

¼ xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7,5 g

Manteiga, margarina ou gordura vegetal:

1 xícara = 200 g

½ xícara = 100 g

¼ xícara = 50 g

1 colher (sopa) = 15 g

Açucar:

1 xícara = 180 g

½ xícara = 90 g

1/3 xícara = 60 g

¼ xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g

Leite, água, óleo, café, chá e bebidas alcoólicas:

1 xícara = 240 ml

½ xícara = 120 ml

1/3 xícara = 80 ml

¼ xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml

300 ml = 200 g

Chocolate ou cacau em pó:

1 xícara = 90 g

½ xícara = 45 g

1/3 xícara = 30 g

¼ xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g

Ovo:

1 ovo = 50 g

Temperaturas:

Dependendo do tipo de forno, e a maioria das pessoa comuns cozinha em fornos de fogão (eu inclusive!), o botão traz uma numeração para indicar as temperaturas correspondentes aos graus centígrados. E as receitas trazem termos para denominar a temperatura ideal do cozimento.

Então interpretei tb esse instrumento afim de te dar uma mãozinha pra acertar neste quesito importante!

acima de 220 ºC = forno muito alto (muito quente)

200 ºC = forno alto (quente)

160 a 180 ºC = forno médio (ou moderado)

150 a 160 ºC = forno baixo

100 a 150 ºC = forno bem baixo

É isso, bom proveito, bons preparos. Se quiser comentar, ou acrescentar qq informação, fique à vontade.

Allez!

Porto de jaboticaba

2011-03-11T18:09:00.010-03:00

Nossa tão querida jaboticaba, muito apreciada pelos gourmets para licores e caldas, foi um dos ingredientes q inclui na minha lista para um coquetel brasileiro servido para franceses.

Claro q a primeira opção foi comprar a fruta em forma de licor, mas descobri q a fabricante italiana de vinhos VILLARDI fabrica um tinto delicioso a partir dela, muito aveludado e encorpado e super adequado para aperitivos e sobremesas; com bastante semelhança com o Porto.

Além de deliciosa, a jabuticaba possui 314mg de antocianina, contra 227mg da uva. Nesse sentido, a química da Unicamp, ressalta que para a medicina, o interesse nas antocianinas é outro.

"Elas têm uma potente ação antioxidante", completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de redicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para compreendermos porque a incidência de tumores e problemas cardíacos é menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.

Delícia.

Allez!

E por falar em frio... sorvete.

2011-03-03T22:53:00.002-03:00

Olha que opção charmosa e bem original para servir sorvete em casa. Principalmente se você não tem máquina, ou não quer ficar horas preparando essa deliciosa sobremesa.

E faz um sucesso incrível entre as crianças e também os adultos!

Escolha a marca e um (ou mais!) sabor de sorvete. Compre também caldas e confeitos diversos.

Com o sorvete um pouco amolecido encha pequenos copinhos plásticos, desses descartáveis, e coloque colheres pequenas, tipo para café, “espetadas” no meio de cada copinho.

Use a criatividade! Vale colheres de vários modelos, desde os do dia a dia até os de prata, principalmente se a ocasião em que a sobremesa for servida for especial!

Deixe algumas horas no freezer.

Na hora de servir, corte os copinhos e disponha os sorvetinhos num prato, com os confeitos e as caldas em potinhos para que seus convidados se esbaldem como bem entenderem!

Uma excelente dica, é colocar o prato que você usará para servir os sorvetinhos no freezer. Principalmente no calor.

Divirta-se saboreando a calda e o confeito de sua preferência.

Se quiser preparar tudo em casa, calda de caramelo, ganache de chocolate e cookies em pedacinhos são excelentes opções.

Allez!

O Rio de Janeiro continua lindo...

2011-01-31T01:14:00.015-02:00

Conhecer o CT Boucherie, novo restaurante de Claude Troisgros, foi um dos felizes acasos das minhas férias este ano.

Fui ao RJ com planos de apenas descansar, curtir a cidade e apresentá-la aos meus filhos, q ainda não a conheciam.

Nem acionei alguns amigos de lá pq não teria como dar a devida atenção. E aproveito esse post para fazer uma retratação pública para eles... rs.

Tb não planejei a ida a muitos restaurantes pq os dias foram de sol das 6h da manhã às 8h da noite e aproveitar isso, com aquela natureza exuberante, depois de dias de dilúvio em Sampa, foi a maior prioridade pra mim. Fora q os finais de tarde em dias assim, no Rio, são um espetáculo imperdível. Mesmo q vc não esteja no Arpoardor.

Além do q, meu banquete preferido para esses dias, sempre são biscoitos Globo com chá mate gelado, hits nas praias cariocas, e objeto de futuros posts.

Aliás, um pacotinho de biscoito Globo é sempre meu souvenir preferido para presentear os amigos qdo volto do RJ. E não foi diferente desta vez. Fiz um super H com os colegas da firma, q amaram o mimo. Do mesmo jeito q as Havaianas são meus gifts para amigos estrangeiros. Sempre agradam em cheio com muita originalidade!

Enfim, o feliz acaso começou qdo escolhi um hostel para me hospedar, o Leblon Spot Design, q fica na Dias Ferreira, no meu bairro preferido no RJ.

E embora eu adore conviver com gente, minha vocação para a hospedagem coletiva acabou aos 20 anos. Eu queria, isso sim, fugir um pouco da breguice dos hotéis da orla e tb mostrar, principalmente ao meu filho adolescente, q viajar deve ser o principal objetivo na vida dele, e q os hostels são uma opção bacanérrima de unir preço, despojamento e entrosamento. E o Leblon Spot, além de ser tudo isso, é um design hostel com suites privativas muito charmosas e equipadas, q convivem em perfeita harmonia com os espaços coletivos, tb descoladérrimos.

Escolha mais q acertada! Principalmente pq a janela da minha suíte, a de nr 7 no segundo andar, se abre para a rua de onde, ao acordar, eu me senti um pouco carioca observando o morador tomando seu café no Azeitona, o porteiro varrendo a calçada, as senhoras conversando sobre como o preço das verduras estavam caros... Delicioso!

A equipe, os donos, o casarão antigo restaurado numa das ruas mais charmosas do Rio, a decoração despojada e de extremo bom gosto com objetos arrematados do antigo Hotel Glória, a convivência com tantas culturas do mundo todo e a proximidade com os moradores da cidade, formam um conjunto delicioso para se estar no Rio. Aí, qdo descobri q no térreo do hostel estava um restaurante do Claude Troisgros... minha escolha tornou-se perfeita!

O CT é a volta de Claude ao Leblon, onde abriu seu primeiro restaurante no Brasil e é todo inspirado nas visitas do chef ao mercado de gado de Saint-Christophe-em-Brionnais, no sul da França. Os garçons se vestem com roupas de açougueiro e o interior, com “Q” de bistrot e pequenininho, é todo decorado com os cortes das carnes q a casa oferece. E mesmo temático, o menu é eclético e contempla até ostras – sempre divinas no calor, principalmente com um vinho branco ou espumante p brindar!

A cozinha é aparente e convida a degustar cortes deliciosos de carnes, mais q especiais adquiridas pela casa. De resto, o mais do mesmo dos restaurantes no quesito sobremesas e bebidas. Porém, com a competência de sempre do francês-carioca Claude Troisgros.

É um local ainda para ver (globais principalmente) e ser visto. No dia q passei pelo CT, Alessandra Negrini e Amora Mautner, ex de Marquinhos Palmeira, jantavam na parte externa. Aliás, a parte mais gostosa para se sentar levando em conta q vc está no Rio de Janeiro, no Bairro do Leblon, de férias e praticamente se sentindo em casa! E no dia da minha partida, sempre muito difícil bien sur, topei com o Thomás, filho do Claude, no momento q colocava minhas malas no carro. Acasos para quem já circula pela cidade como uma perfeita moradora! rs

Então, vc pode até andar por outros bairros, como Copacabana (nós tb fizemos isso, claro!), ver q o Rio está mais limpo, um pouquinho mais seguro e continua lindo! E apreciar a cozinha de restôs já conhecidos e muito bons, como o Zazá Bistrô, Aprazível, Balada Mix, Bibi Sucos, Garcia & Rodrigues, Pizzaria Guanabara, Sushi Leblon, Borsalino, Roberta Sudbrak, Albamar, Quadrucci, Gula Gula e tantos outros. Mas, por favor, curta muito o Leblon e não deixe de conferir essas novidades deliciosas do Bairro!

Bjs

Bebida Sagrada - Então q assim seja!

2011-01-30T16:25:00.000-02:00

Se Deus tivesse proibido o vinho, pq o teria feito tão saboroso?
Cardeal de Richilieu (1585-1642)
E quem será contra a igreja? Rs
Bom domingo

Que venha o ano novo!

2010-12-28T11:30:00.000-02:00

Esse ano foi muito especial para mim. Conheci pessoas interessantes que realmente fazem diferença na minha vida, me despedi de outras nem mais tão importantes assim, desenvolvi coisas, executei antigos projetos, errei e acertei, realizei!

Para o Manjar Beatriz também foi um ano muito intenso, novos eventos, novos clientes, novas comidas e encomendas, muitas demandas e desafios bacanas que valeram tanto esforço.

Neste balanço, claro, um pouco de cansaço, algumas decepções, uma porção de tristezas, algumas folhinhas de desilusão. Mas como fazer um bom prato sem uma mistura de vários ingredientes, não é mesmo?

É assim que eu encaro a vida!

O importante de tudo isso, assim como na cozinha, é que os ingredientes sejam bons. Ou seja, mesmo que difíceis, as coisas ruins devem ser boas no sentido de deixarem algo positivo para nós.

E isso aconteceu!

Neste período de análise e revisão, meu saldo é positivo.

Terminei o ano sendo convidada para escrever num importante portal de tv, tendo que abrir mão do meu descanso de fim de ano pelo desafio de um novo trabalho e fazendo diversas propostas para o ano que se inicia.

Espero que todos que me acompanham aqui, no Oba, no twitter, no facebook, na vida, também possam ter um saldo positivo deste 2010 que já se despede.

Só depende de você, de como vê e encara as diversidades da vida, de como devolve o que a vida lhe dá e também, e principalmente, do que guarda para si de cada experiência.

Então, para 2011, desejo que você faça muitas limonadas dos limões que ganhar, e cozinhe, e coma, e faça muitas delícias!

Um grande e generoso 2011 para todos!

Allez.

Bolo de Natal

2010-12-13T23:26:00.000-02:00

Um delicioso e tradicional bolo natalino preparado pelo nosso buffet, publicado no Cuecas na Cozinha. Excelente para servir na ceia e tb para presentear, afinal oferecer um alimento como presente é algo muito especial.

Um blog do qual sempre participamos, queridíssimo, e muito bacana. Principalmente pela campanha do Alessander, q escreve o blog, e q neste ano está com uma campanha solidária muito importante.

Passem lá, anotem a receita, participem tb!

Bj grande

Ceia de Natal e Reveillon

2010-11-23T12:25:00.004-02:00

De volta ao blog para contar que o Manjar Beatriz está encerrando as reservas de ceia de Natal e Reveillon. Por isso, aproveite para reservar a sua!

O valor total é 1.500 reais e vc escolhe entre as opções do cardápio (abaixo) 2 entradas, 1 salada, 2 principais, 2 acompanhamentos, 1 farofa e 2 sobremesas que, juntos, servem de 10 a 12 pessoas. Caso queira, podemos sugerir as melhores combinações entre os pratos disponíveis em nosso cardápio para sua ceia ficar ainda mais saborosa.

Esse mesmo número de opções pode ser adaptado para mais pessoas, caso necessário. Neste caso, precisamos saber qtos para podermos passar um orçamento personalizado.

Se vc quiser os pratos avulsos, veja no cardápio o que mais lhe convém, que passaremos os valores individuais de cada um. Ou tb se quiser alguma opção que não estiver contemplada aqui, por favor, nos consulte.

Não fazemos entregas e, caso queira que as comidas sejam montadas diretamente nas travessas de serviço, estamos à disposição para ajudar na escolha das mesmas dentro da disponibilidade de cada cliente. Caso contrário, cada embalagem tem uma taxa de 3 reais.

Há tb cupcakes no cardápio, doces e salgados, que podem ser customizados com os nomes dos convidados da sua ceia para marcar o lugar na mesa com muito estilo e sabor. Neste caso, montamos graciosos cartões com os nomes fornecidos por vc. Avulsos, os cupcakes custam 5,50 reais cada um. Ou podem fazer parte da escolha de uma das duas sobremesas disponíveis em cada ceia.

Cardápio:

Entradas:

Terrine de figado com vinho do porto

Terrine de salmão e aspargos

Vol-au-vents com creme de palmito

Bandeja de frutas secas, castanhas e uvas
Bandeja de frutas frescas, castanhas e queijos
Pão de linguiça, azeite e sal da Provence

Cake aux olives com tapenade de azeitonas

Bolinhas de ricota com castanhas do Pará

Rolinhos de presunto Parma com figos

Mix de bruschetas

Brusquetas de copinho
Caponata com nozes

Saladas:

Carpaccio de legumes com molho pesto

Macedônia de legumes

Tartar de tomate e trigo integral com frutos do mar

Salada de quinoa, aspargos e salmão

Salada de penne com vinagre balsâmico, cebola roxa, gorgonzola e amêndoa

Salada caprese

Salada de manga, salsão e presunto cru

Maionese de legumes, maça verde e nozes

Salpicão com nozes

Lentilhas perfumadas (com legumes)

Lentilhas do mar (com frutos do mar)

Principal:

Peru com compota de maças vermelhas

Peru recheado de castanhas

Peru ao champagne com uvas

Peru com frutas e purê de batata doce

Peru marroquino com chutney de figo

Rocambole de peito de peru com presunto

Tender ao molho de laranjas

Tender com abacaxi fresco grelhado

Pernil assado com batata doce, em calda com gengibre

Pernil assado com vinho branco

Pernil assado com alecrim

Baby leitão a pururuca com frutas grelhadas

Carneiro ao olho de hortelã

Carré de cordeiro com ervas

Bacalhau em lascas com grão de bico

Bacalhau ao forno com fatias douradas de pão italiano

Bacalhau ao forno com tomates e massa filo

Enformado de bacalhau

Strudel de bacalhau

Cuscus de palmito e camarões

Ensopado de camarão com alho poró

Salmão com crispi de alho poro e purê de azeitonas

Salmão em cama de sal grosso

Salmão assado com ervas e molho de maracujá

Filé mignon com geléia de cebola roxa

Filé mignon com bacon e molho zambaione balsâmico

Filé mignon com manteiga de ervas ee molho de cogumelos

Acompanhamentos:

Festival de grãos integrais com amêndoas e tâmaras

Arroz com amêndoas

Arroz com lentilhas, cebola dourada e pinoli

Arroz com champagne

Arroz com castanhas portuguesas

Arroz com açafrão, damasco e passas

Arroz libanês (com amêndoas)

Batata doce com maças (para carnes de porco e aves)

Vegetais caramelizados

Massas natalinas recheadas com muzzarella de búfala

Talharim com creme de limão

Lazagna de bacalhau

Cuscus marroquino

Farofas:

Farofa de pão italiano com maça e castanhas portuguesas

Farofinha crocante de cenoura

Farofa com banana e camarão

Farofa picante com lingüiça calabresa

Farofa natalina

Farofinha de ovos com bacon e miudos

Sobremesas:

Bolo tradicional de nozes (acompanha fio de ovos a parte)

Bolo chifon de coco

Bolo cremoso de limão e amêndoas com calda de figo

Bolo tradicional natalino (de frutas secas, especiarias e castanhas)

Bolo de frutas irlandês com calda toffee

Buche de Noel (torta francesa em forma de tronco de arvore, recheado e coberto)

Bolo de reis

Rabanadas com calda de porto

Rabanadas com licor de laranjas

Pain perdu

Bavarois de chocolate branco

Torta de pecan

Pudim de claras com baba de moça e damascos

Pudim de pão com frutas cristalizadas

Pudim de pão com frutas vermelhas

Mousse de limão siciliano

Mousse de nutella com calda de banana

Gelado de chocolate e maracujá

Brownie de chocolate com ganache de chocolate belga (pode ser servido com sorvete)

Torta de chocolate com amêndoas

Manjar Beatriz com caramelo

Laranjinhas Kinkan em calda natalina (para acompanhar sorvetes e manjares)

Peras com espumante, ganache de chocolate belga e pistache

Trio de brigadeiros gourmet – 3 opções entre tradicional com chocolate belga, pistache, nozes, nutella, limão siciliano, noz pecan, branco, maracujá, capuccino, nutella, amêndoas, ovomaltine, noir

Cupcakes natalinos (escolher entre os sabores diversos disponíveis:

de banana e noz pecan com recheio cremoso de Nutella, cobertos com ganache de Nutella e flocos de pecan

de cenoura com recheio cremoso de chocolate, cobertura cremosa e raspas de chocolate

de maçã com canela e cobertura cremosa de brigadeiro branco e amêndoas

de fubá com goiabada e coco

de chocolate coberto com brigadeiro e confeito de chocolate

sensação - de chocolate, com recheio de geléia de morango e coberto com brigadeiro de chocolate e morango

de laranja com geléia de laranja e coberto com ganache de chocolate

de chocolate com brigadeiro e flocos de pistache

de chocolate com brigadeiro e flocos de nozes

de chocolate com recheio de beijinho, coberto com brigadeiro e coco ralado

de cacau com recheio cremoso de chocolate belga meio amargo e cobertura de ganache de chocolate 70% cacau

de baunilha recheado com doce de leite com nozes, coberto com marsmallow e flocos de nozes

de cacau com recheio cremoso de chocolate coberto com marsmallow e raspas de chocolate

de coco com recheio cremoso de beijinho cobertos com coco ralado, entre outros.

Esperamos por vc!

Contato - biamacineli@hotmail.com

Allez!

Comer - como no filme Comer, Rezar, Amar

2010-10-18T01:07:00.064-02:00

Eu acho que o filme Comer, Rezar, Amar não mexeu tanto com a gente aqui como pensava que seria. Mas fez milagres pelo turismo nos países que mostrou.

Alguns lugares que fazem parte do enredo já se tornaram pontos turísticos depois que Julia Roberts gravou suas cenas como a jornalista Liz Gilbert.

Além de perfumes, linhas de bijuterias e claro, pacotes inspirados na jornada de Liz, vários restaurantes bacanas aparecem neste filme delicioso.

Então, que tal incluí-los no seu próximo roteiro de viagem e comer como miss Gilbert?

Comer - Itália:

Liz viveu por quatro meses no bairro da Villa Borghese, em Roma, há poucos quarteirões da Piazza d´Espagna. Um pouco longe dali está o Il Gelato di San Crispino, um dos lugares favoritos da jornalista. Não à toa, já que esta pequena sorveteria, que fica próxima à Fontana di Trevi, é considerada uma das melhores do país!

É de lá o “gelato” delicioso q Liz sorve num banco de praça junto com 2 freiras nesta cena do filme.

A pizza de margherita, responsável por vários dos quilos extras adquiridos por Liz em sua passagem pela Itália, é de Nápoles, propriamente da Pizzeria Da Michele.

No livro, Liz deixa muito claro que este é um dos pontos altos da viagem, gastronomicamente falando, quando narra sobre o molho de tomates levemente adocicado derretendo a mussarela de búfala! E Julia Roberts nos mostra muito bem isso na memorável cena devorando uma deliciosa fatia! Hummm.

Comer - Índia:

Neste trecho, Liz fez segredo de seu retiro espiritual. Mas os quatro meses que passou se dedicando à ioga e meditação (e esfregando muito chão!) foi no Gurudev Siddha Peeth, onde tb fez a maioria de suas refeições.

E prepare-se para enfrentar um rigoroso processo de seleção, caso queira se entregar à prática e à alimentação nesse retiro indiano.

Comer - Indonésia:

O Traditional Balinese Healing Center, em Ubud, é citado no livro e serve um menu de acordo com os males do cliente.

Sua proprietária e "curandeira", Wayan Nuriasih, e a filha, Tutti, foram transformadas em celebridades muito antes do filme, quando Liz resolveu mobilizar os amigos a doarem dinheiro para que a viúva pudesse comprar uma casa com piso de azulejos azuis, como sonhava a menina.

E se você quiser fazer um “attraversiamo”, palavra italiana que Liz adorava pronunciar e que significa “vamos atravessar” em italiano, vá até a Baía de Pandang Bai (e sua indefectível praia de mar azul e areia branca de doer os olhos, bem onde o brasileiro corteja Liz), leve sua própria cesta de quitutes nativos (já que as feiras locais, tb mostradas no filme, possuem comidas maravilhosas), pegue um ferrie até o Arquipélago de Lombok e viva uma linda história de amor!

Por aqui, tb será possível comer como Liz Gilbert fez nestes 3 países, já que o próximo jantar do Chez Bia, Chez Vous, será sobre as cozinhas mostradas no filme. Aguardem detalhes!

Bjs

2010-09-17T11:55:00.001-03:00

Eu adoro pic nic! Por isso esse é um dos serviços q presto pelo Manjar Beatriz, montando toda "mise en scène" para o cliente, desde as comidas, como o local, os itens para conforto como toalhas, balde de gelo, mesa, bancos, musica etc. Instalando e retirando no horário q a pessoa escolher. Amo!

Essa iniciativa minha de aprontar tudo no pic nic e não só as comidas, nasceu do meu lamento desse costume não ser tão difundido aqui no Brasil qto lá fora. E se vc disser q São Paulo é uma cidade complicada eu te mostrarei o interior, q possui uma atmosfera ideal e, mesmo assim, as pessoas não aproveitam. Enfim.

Um pic nic pode ser a festa do seu filho, pode ser um encontro romântico, pode ser um tempo só com vc e o universo, pode ser o chá entre amigas, o queijo e o vinho, pode ser durante a semana (pq não) e tb pode ser seu casamento!!!

Isso mesmo. Olha só q idéia maravilhosa o blog Vintage Rose Brocante nos dá para uma cerimônia linda, inusitada, informal (e nada cara!).

Taí um evento q eu gostaria muito de produzir...

Imagina q delicia montar essas cestas para os convidados! E todos desvendando o interior delas, aproveitando!

E ainda daria lindos cataventos para a hora da cerimônia ao ar livre.

Pq não casar assim!?

Bjs, bom final de semana.

Se ligue na safra!

2010-09-15T10:31:00.000-03:00

Sempre aqui no blog, bem aí do lado, eu sempre cito as frutas, verduras e legumes da época. Comprar hortaliças e legumes no tempo de colheita é algo q as pessoas esquecem de fazer qdo adquirem sua alimentação. Não para menos, a correria do dia a dia é grande, a oferta de industrializados prontos é infinita e os produtos crescidos de fertilizantes estão por toda parte. Mas consumir produtos em sua safra é mais sustentável, mais nutritivo é dá para pagar muito menos pelos alimentos.

O ideal é fazer o exercicio de saber de onde os alimentos consumidos por vc e sua família vem. Bv, por ex, já pegou uma embalagem de alface e leu para checar isso? Tb tentou pesquisar sobre esse ou outro produtor?

Diante da diversidade de assuntos que tenho para postar aqui, nem sempre me dedico e destacá-los tanto. Por isso minha dica é vc acessar tb o site da Embrapa onde há uma relação de 31 produtos com dicas sobre como comprar, como conservar, consumir e congelar, além de receitas e, é claro, os meses de safra de cada um.
Passe por lá. Aliás, sempre! E crie o hábito de acompanhar as safras e identificar os melhores alimentos para se ter em casa em cada época do ano!

Se alimentar e à sua família tem q ser um ato além de adquirir, preparar e servir comida!

Bjs

(imagem - Blog da União)

A de Aurélia

2010-09-14T10:43:00.000-03:00

Para produzir uma festinha infantil comprei coisas fofas da A de Aurélia. Toucas, kits petit chefs com forminhas, avental e colher de pau mega fofas!
Tanta criatividade e fofura assim a gente tem q incentivar. Vá lá direto no blog da loja!
Bjs

Culinária para crianças

2010-09-13T10:47:00.001-03:00

Não sei se vcs sabem, mas entre as atividades q desenvolvo, tb ensino crianças, a partir de 3 anos, a preparar receitas fáceis, saudáveis e tentadoras, para que elas adquiram amor pela gastronomia desde cedo.

Através de atividades lúdicas na cozinha, no Manjar Beatriz ou na casa delas, e em formato de oficinas, monto várias opções de aula como cupcakes, massas, sanduiches etc. É uma excelente alternativa para a "pasteurização" que ocorreu na maneira de se comemorar aniversários hoje em dia, por ex.

Tenho trabalhado muito tb no desenvolvimento de papinhas e comidinhas gourmet para pequenos e estou amando essa fase! Me lembra muito a época q dediquei ao preparo da alimentação dos meus filhos qdo pqnos.

E atendendo aos pedidos e emails vou aproveitar para indicar alguns livros de culinária para vc se divertir com os pequenos. Eles trazem receitas superfáceis, com passo a passo (e fotos lindas) para a garotada fazer a festa na cozinha!

100 Receitas para Crianças Inteligentes - Publifolha

Pratos descomplicados para cafés da manhã, lanches, refeições etc. Inclui até alternativas para quem possui restrições alimentares.

Prato do Dia para as Crianças - Editora Paz e Terra

Receitas de pães, bolos, sopas, molhos etc., apresentados pela chef Tiça Magalhães.

Deliciosos e Disfarçados - Ediouro

Embora eu não seja adepta nem defensora dessa técnica para incentivar crianças a se alimentarem bem, o livro da norte-americana Jessica Seinfeld (esposa dele mesmo!) conta como faz para q seus filhos comam alimentos saudáveis sem perceberem.

Cozinhar é Divertido - Publifolha

Como o próprio tema diz, e da qual faço minha a filosofia da obra, cozinhar pode sim ser muito criativo!

Com criatividade e empenho é possível produzir coisas incríveis, sem muito investimento, com a molecada. Dá só uma olhada nessa idéia q montei num aniversário recentemente!

Bjs

Manteiga clarificada

2010-09-12T23:39:00.015-03:00

Hoje meu post é uma dica, principalmente para os q me escreveram na semana perguntando como fazer a manteiga clarificada ou mais conhecidamente ghee. Muito usada em preparos de origem francesa. Inclusive para substituir óleo ou azeite.

Derreta 1k de manteiga em banho maria por meia-hora;

Tome cuidado para não queimar, caso perceba que o fogo está muito alto (mesmo estando no mais baixo) retire a panela do fogo, e vá dosando o calor e a retirada.

O soro vai se separar da gordura da manteiga;

Retire do fogo e aguarde esfriar para q se sedimente;

Com uma escumadeira retire toda gordura (creme) de cima e descarte o soro;

Filtre esse creme com uma peneira com gaze ou tecido fino e guarde num pote esterilizado para utilizar.

A foto é do blog minha querida chef Cris Leite. Passem por lá para prestigiarem tb o trabalho dessa excelente profissional e colher muitos detalhes q ela sempre divide conosco.

Stanislaw Ponte Preta

2010-09-12T22:57:00.000-03:00

Uma feijoada só é completa quando se tem uma ambulância de plantão!

Coma os insetos!

2010-09-08T17:31:00.000-03:00

Esta foto choca vc? Provoca arrepios só de vc imaginar degustando um potinho desses?

Pense bem, olhe de novo, acostume-se, pois esse pode ser o futuro da alimentação para todos nós.

A ONU através da FAO, sua organização para alimentação e agricultura, realizou até um encontro em 2008 sobre a chancela para o consumo de insetos e planeja um congresso, ainda mais amplo, para 2013.

O motivo desta movimentação é um pouco óbvia, embora a grande maioria ignore, q é crescente demanda de criação de bois, cabras e porcos em relação ao espaço q ocupam em terras produtivas (incríveis 2/3) e seu impacto no meio ambiente tb, principalmente pela emissão de gases.

Insetos não causam esse impacto, além de vários estudos estarem sendo feitos no sentido de atestarem o valor nutritivo de várias espécies comestíveis em relação às carnes tidas como tradicionais para nosso consumo. Segundo a FAO, a carne de boi fornece 21g de proteína por 100g, enquanto o grilo, por exemplo, fornece 430g .

E se para nós esse hábito parece absurdo, a prática de se alimentar de insetos é comum em mais de 120 países, principalmente Asiáticos e Africanos. E vários restaurantes de países europeus, como Londres e Paris, vem servindo a iguaria como pratos muito sofisticados.

No Brasil o costume está muito ligado a regiões q vemos como desprovidas de outras opções, como o sertão árido baiano, onde a farofa com tanajuras chega a ser um prato típico, por exemplo.

Se vc se convenceu e pretende se iniciar nesta parte da gastronomia, saiba q são necessários alguns cuidados antes de degustar um invertebrado: antes de mais nada, opte por uma das 1.500 espécies próprias para consumo q, principalmente, não devem ser venenosos, logo, tóxicos ao nosso organismo. Outro fator importante é q eles devem ser criados sob condições favoráveis para consumo levando-se em conta a alimentação, higiene etc.

Então, vai um gafanhotinho aí?

(para te incentivar um dos tags desta postagem é exatamente acepipes e entradinhas! bon apetit!)

Manjar Beatriz na cozinha do Cuecas

2010-09-08T11:43:00.000-03:00

Incrível o espaço q o Alessander do blog Cuecas na Cozinha deu para mim!

Estou muito feliz e gostaria de dividir isso aqui com vcs.

Passem por lá, degustem o blog dele, um dos mais bacanas e confiram o Manjar Beatriz naquela cozinha.

Bjs

Comidinha boa!

2010-09-05T21:43:00.002-03:00

Final de semana e feriado prolongado não precisam ser sinonimo de gastos exorbitantes (e isso é possível em restaurantes bem normais aqui em São Paulo!), muito menos de trabalho extra na cozinha.

Da sim para comer bem, sem muito esforço, se vc se propor a preparar uma comidinha gostosa e caseira, optando por receitas fáceis de fazer.

Por isso q eu gosto muito de bacalhau desfiado para essas ocasiões. É uma delicia, simples de preparar e sempre dá para fazer algo bem charmosinho tb.

A Brandade de Bacalhau é uma combinação deliciosa deste peixe com creme de leite q, para coquetéis feitos pelo Manjar, eu costumo oferecer em forma de Vol au Vent.

Assim, adaptei esse quitute para fazer um prato bem saboroso na cozinha, combinado com batatas.

Vc vai precisar de:
1 bandeja de bacalhau desfiado
1/2 garrafa de creme de leite fresco
Azeite
Alho picado
5 batatas descascadas e cortadas em fatias

Prepare assim:
Deixei o bacalhau de molho em água na geladeira de um dia para o outro. Trocando a água mais uma vez durante esse período. No momento do preparo escorra bem.

Tempere as batatas com azeite e alho a gosto.

Forre uma panela untada com azeite com metade das batatas. Sobre elas distribua todo bacalhau desfiado.

Cubra com o restante das batatas, jogue por cima todo creme de leite e leve ao fogo em chama baixa e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 40 minutos.

Se quizer gratinado, transfira uma quantidade de brandade para ramequins, ou panelinhas, cuba com um bom parmesão ralado e leve ao forno até dourar.

Sirva com arroz branco e brócolis cozido e passado no azeite.

Incremente sua mousse

2010-09-04T21:48:00.000-03:00

Mousse de maracujá é uma das sobremesas mais simples de se preparar. Mas muito gostosa.

A combinação de uma lata de creme de leite, uma lata de leite condensado, uma lata de suco de uma dessas frutas e 1 colher de gelatina em pós sem sabor dissolvida, batidos no liquidificador, vira um delicioso doce para finalizar refeições.

Mas o q é simples pode sim ser incrementado com toques simples.

No caso da mousse de maracujá minha sugestão é preparar uma calda bem gostosa para tornar sua sobremesa assim, mais gourmet.

Coloque numa panela um maracujá (dispense o nucleo, aquele pedacinho q tem dentro), 2 colheres de açucar e leve ao fogo brando. Qdo alcançar fervura, adicione duas colheres de licor Cointrau e ferva só mais alguns segundos.

Fica perfumadíssimo e delicioso, e muda super a proposta da sua mousse!

Bjs.

Nhoque da fortuna - sorte de quem for no Zena Caffè

2010-08-31T00:27:00.005-03:00

Fazia tempo q não participava da simpatia do Nhoque da Fortuna, até ver no twitter a oferta de molhos para este prato q o Zena Caffè faria para a data. Então resolvi passar meu domingo (de muita sorte!) neste lugar bonito, chique mas informal, com gostosas mesas ao ar livre, balcões de delícias à mostra, atendimento de primeira e um nhoque bom demais, bem levinho e macio.

Estava devendo uma visita ao Zena, q atrai com sua vasta oferta de focaccias e a simpatia do chef e sócio Carlos Bertolazzi. Tanto q, qdo cheguei, já fui logo pedindo as bruschetas feitas com massa de foccacia - divinas! Devidamente harmonizadas com uma Devassa ruiva geladíssima!

Quase estive no Zena na Promenade Chandon, qdo eles ofereceram um cardápio especialmente harmonizado com a bebida. Mas forneci alguns quitutes para um dos estabelecimentos participantes do evento, encontrei amigos e não cheguei até lá. Fato q lamentei bastante!

Só q neste último domingo, estando de bobeira, num lindo dia 29 de sol, com a possibilidade de fazer um programa beeeem demorado, comer bem e curtir... Não perdi a oportunidade de ir nesse delicioso e despojado restaurante italiano, com cardápio inspirado na culinária da Ligúria, região no Norte da Itália.

O chef Carlos Bertolazzi, futuro papai ainda esse mês e o qual acompanho sua trajetória com muita admiração, felizmente abandonou a gravata e o escritório e decidiu investir em sua vocação de cozinheiro, após estágios em restaurantes na Europa, inclusive com o renomado chef espanhol Ferrán Adriá. Em São Paulo, comanda o buffet C.U.C.I.N.A. Gastronomia, além do Zena Caffè, nos Jardins e do programa Homens Gourmet, no canal Fox.

A história da tradição do Nhoque da Sorte, ou da Fortuna como muitos chamam, uma simpatia para ser feita todo dia 29 do mês para atrair fortuna e prosperidade, tem muitas versões. Eu vou ser leal à revista Claudia, com a qual trabalho, e publicar a versão dela de q tudo começou na Itália, num dia 29, claro, quando um andarilho bateu à porta de uma família pobre pedindo comida. O único alimento q os donos da casa tinham era nhoque, q foi dividido igualmente entre todos: cada um recebeu uma porção com sete bolinhas. De tão humilde, a casa não tinha cadeiras, por isso todos comeram em pé. Como agradecimento, ao partir, o andarilho deixou moedas embaixo do prato. Logo depois, a família viveu sem dificuldades financeiras e, a partir dessa data, as pessoas da região começam a se reunir todo dia 29, repetindo a cena com o pedido de prosperidade.

A lenda virou um ritual feito por pessoas de vários lugares, em casas e restaurantes. E a maneira mais tradicional de se fazer a simpatia é colocar qualquer nota de dinheiro embaixo do prato, fazer um pedido e, em pé, comer as sete primeiras garfadas. Tem os q guardam a nota usada até o dia 29 do mês seguinte, mas isso é uma outra versão dessa conhecida crendice.

Independente da história ou da forma como vc faz a simpatia, é um excelente pretexto para saborear essa deliciosa massa!

Minha escolha foi Gnocchi ao Pesto Genovesi.

Meu namo, ávido por carne, escolheu o Gnocchi ao molho de Vitello.

Não deixe de ir ao Zena. E se você tb quer preparar esse prato em casa, escolha o nhoque feito de batatas. Simples, fácil e muito saboroso! Ainda mais se feito com o molho do chef do Zena, carinhosamente chamado de Bertz, q cedeu sua receita de Pesto Genovezzi q provei na minha visita!

De 30 a 45 minutos vc prepara aproximadamente 6 porções com pouca dificuldade e terá um prato de mais ou menos 250 calorias por porção.

Ingredientes para a massa do Nhoque:

750 g de batata

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Sal a gosto

Farinha de trigo (para polvilhar)

Modo de preparo:

Numa panela, ferva 3 litros de água. Junte as batatas inteiras e com a casca. Cozinhe por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra e esprema a batata. Tempere com sal e transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Junte a farinha aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa que não se grude nas mãos. Se necessário, junte mais farinha. Com a massa, faça rolinhos com 2 cm de diâmetro e, com uma faca, corte-os em pedaços de 2 cm.

Para fazer os vincos, pressione o nhoque contra o garfo e faça-o rolar até a ponta. Repita o procedimento com cada uma das bolinhas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Numa panela grande, ferva 4 litros de água com uma colher (sopa) de sal. Junte o nhoque aos poucos e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa.

Dica: Use batatas Asterix ou Bintje (também chamada de Binge ou lisa). Elas têm pouca umidade, o que facilita muito o preparo e fazem a diferença na consistência da massa.

Ingredientes para o Pesto Genovesi:

4 maços de manjericão orgânico

1 xícara de azeite extravirgem orgânico
3 colheres (sobremesa) de parmesão ralado (grana padano ou parmigiano reggiano)
3 colheres (sobremesa) de queijo pecorino ralado (romano ou sardo)
1 colher (sobremesa) de pinoli
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal grosso

Modo de Preparo:

Antes de começar o preparo do molho, coloque o copo do liquidificador no freezer para que todo o preparo seja feito em baixa temperatura e evite a oxidação do pesto. Adicione metade do azeite e os outros ingredientes. Deixe as folhas de manjericão por último para que elas não entrem em contato direto com as lâminas do liquidificador.

Utilizando a função "pulsar", triture todos os ingredientes e adicione o restante do azeite. Reserve o molho com uma camada de azeite por cima para não escurecer. Na panela com abundante água fervente e sal, onde vc colocará a massa para cozinhar, adicione tb batatas em cubos pequenos e vagem em pedaços de cerca de 1cm, pouco antes de terminar o cozimento. Escorra a água, guardando um pouco para ajudar a dissolver o pesto. Em uma frigideira grande, coloque o molho e adicione a massa com a batata e a vagem. Coloque um pouco da água de seu cozimento. Nunca aqueça o pesto e sirva imediatamente.

Vá lá - Zena Caffè - Rua Peixoto Gomide, 1901 - Jardins - tel: 11 3081 2158

Os melhores pastéis da cidade

2010-08-25T17:07:00.002-03:00

A cobertura foi ampla, então não publiquei nada aqui muito específico.
Mas para quem quer provar os melhores pastéis da cidade, segue a tabela do Marcelo Katsuki q, inclusive, foi jurado do concurso e escreveu sobre mais essa edição do evento.
Clique na imagem da tabela para visualizar melhor.
Bjs

Manjar Beatriz é indicado ao Top Blog

2010-08-24T19:15:00.003-03:00

Isso mesmo!
E estamos super felizes.
Por isso estamos em campanha.
Vote no nosso blog clicando aqui ou no logo ai do lado. Mas vote!Um grande bj.
Bia

Confraria dos chefs - Bottarga

2010-08-23T21:17:00.006-03:00

Olha minha receita de creme de abóbora com Bottarga publicada na newsletter da Marca.

Amei participar do projeto!

Bj

Promenade Chandon

2010-08-20T16:48:00.001-03:00

A Chandon, grife de referência dos espumantes naturais, q pertence ao grupo de luxo francês LVMH - Moët Hennessy Louis Vuitton, foi introduzida no Brasil em 1973 quando a maison Moët & Chandon, de Epernay, procurando os melhores “terroirs” para implementar seus vinhedos e adega, escolheu Garibaldi na Serra Gaúcha, para hospedar uma das quatro unidades no mundo. E escolheu SP para promover o evento “Promenade Chandon”.

Então, minha dica para esse final de semana, é esse charmoso acontecimento realizado pela marca dia 22 de agosto, a partir das 17h30, no quadrilátero mais charmoso da capital paulista. E que deve reunir mais de 10 mil pessoas.

Esta será a quarta edição da Promenade Chandon que recriará nas ruas dos Jardins um típico e charmoso passeio pelos palácios franceses.

Trata-se de um evento exclusivo, que reúne cultura, arte, moda, entretenimento e gastronomia e promete muitas novidades nesta edição: durante o agradável passeio pelas lojas do Comité 2010, que vão apresentar seus lançamentos para a primavera-verão, os convidados poderão assistir as coreografias que fazem parte do repertório do renomado Balé Stagium, todas com direção Cênica de Renata Melo, além das apresentações de Duos e Trios de músicos tocando temas franceses de grandes filmes com instrumentos como Clarinete, Violoncelo, Trombonete, Trompa, Flauta, Violão, Oboé, Violino e Contra-Baixo.

Os convidados irão conferir nas 34 grifes de luxo e moda participantes os lançamentos de verão, vitrines decoradas, surpresas e brindes acompanhados de Chandon. O Comité 2010 é formado pelas grifes Alexandre Birman, Antonio Bernardo, Arezzo, Bang & Olufsen, Benedixt, Bvlgari, Calvin Klein, Capodarte, Carina Duek, Cartier, Diesel, Dior, EOS, Espaço Santa Helena, Forum, Gloria Coelho, Iódice, Lenny, Lita Mortari, Louis Vuitton, Marc Jacobs, Maria Bonita, MaxMara, Montblanc, Nespresso, NK Store, Osklen, Reinaldo Lourenço, Saad, Sara, Schutz, Skyland, The Jeans Boutique, VR.

Em paralelo há o Circuito Gastronômico, formado por 23 restaurantes da região, com menus especiais harmonizados com as quatro variedades de Chandon: Réserve Brut, Brut Rosé, Riche Demi-sec e Passion. Este ano serão: A Bela Sintra, A Figueira Rubaiyat, Alucci Alucci, Amadeus, Chef Rouge, Esch Café, Gero, Hotel Fasano, Jam Jardins, Le Buteque Bistrô, Le Vin Jardins, Lorena 1989, Marcel, Ministro, Nonno Ruggero, Paris 6, Piselli, Rodeio, Serafina, Tatou, Valrhona, Zena Caffè (minha opção onde o prato oferecido pelo talentoso chef Carlos Bertolazzi será um Penne Chandon & Salmon e que tb sorteará 5 vestidos da FIT entre as mulheres que jantarem no restô) e Zucco.

Todas as garrafas de Chandon vazias utilizadas na ocasião serão doadas para gerar renda para a Casa São Lázaro, através da Reciclalazaro, assim como os materiais de cenografia.

Promenade Chandon

Dia 22 de agosto – das 17h30 às 20h30

Ruas Oscar Freire, Haddock Lobo, Bela Cintra e Sarandi

Serviço de táxis no local

Bjs, e um ótimo final de semana

Depois do restaurante q voa, outro q flutua...

2010-08-19T16:00:00.001-03:00

Um escritório de design canadense fez com q 1,7 mil garrafas PET sustentassem uma sala de jantar flutuante. O projeto é da empresa Good Weather Collective, q promoveu uma parceria entre o "C Restaurant" e a Fish Foundation, organização q tem como missão formar chefs de cozinha q se preocupem com a pesca de maneira sustentável.

Essa ação de marketing incrível foi concebida para promover a pesca sustentável e alertar q q a vida marinha convive inapropriadamente com uma imensa quantidade de lixo lançado ao mar todos os anos.

Para ter o prazer de degustar um jantar cuja especialidade são os pescados e frutos do mar e desembolsar cerca de 400 reais (fora o transporte e estadia, obviamente), vc pode fazer a reserva até o final de setembro através do email contact@schooloffishfoundation.org. O "C Restaurant" tem capacidade para atender 12 clientes numa estrutura que lembra uma balsa.

Uma idéia q pode muito bem ser aproveitada por aqui!

Tenha seu próprio fermento e faça verdadeiros pães artesanais

2010-08-16T16:22:00.000-03:00

O fermento, esse ingrediente tão essencial, pode ser comprado em diversas formas.

A não ser por conferir o fenômeno do crescimento, muitos não tem nem idéia de qtos benefícios (ou estragos) ele pode fazer com uma receita.

Não sou contra a utilização dos fermentos químicos e industrializados, muito pelo contrário, mas preparado por vc mesmo pode transformar sua fornada num evento gourmet.

A preparação de um fermento caseiro é uma atividade reconfortante, quase zen, q vc deve encarar como um mantra na cozinha.

Esse bichinho de estimação, q nada mais é q um fungo, qdo bem alimentado, pode se transformar em milhõezinhos de bactérias e gerar filhotes até para os amigos interessados tb em amassar seu pão com um bom e natural levain.

Sim, em português ou francês, o fermento natural é muito fácil de fazer e, depois q vc treinar, verá q sua base pode ser responsável direta por aromatizar uma receita. Por isso, a partir da receita q publico aqui, é possível “brincar” com outras bases no caso as frutas secas.

Vc precisará de frutas secas (e qto mais seca melhor), água mineral (pq o cloro interfere no resultado), adição de farinha regularmente e tempo para se dedicar a essa espécie de vida na terra. E talvez esse último ingrediente seja o mais difícil!

O fermento caseiro tem um cheiro característico e muito peculiar. Com o tempo vc mesmo perceberá a diferença de aromas entre pães assados com os industrializados e com o seu levain (e isso não será uma “corujisse” sua). Com sorte e dedicação é possível ter esse “bichinho de estimação” por longos anos.

Sei q a chef Roberta Sudbrack criou seu próprio filhinho, há uns 5 anos. Feito de uvas passas, q passou até por batismo e nominado. Só não sei se ainda veive...

Exageros à parte, qdo vc curte essa criação, o grande barato mesmo é se alimentar dos filhos do seu filho e distribuir a ninhada. No meu caso até para Paris levei minha versão, e trouxe umas de lá q, infelizmente, morreram numa viagem minha a Buenos Aires. Mas relacionei o homicídio a TPM e fui inocentada. Rsss

Embora seu preparo seja muito simples, cultivá-lo exige dedicação e paciência, ou vc se tornará um assassino em potencial! Então pense bem pq o castigo é a frustração e umas semanas de pães sem um levain pra chamar de seu.

Tb precisará de um espaço só para ele pq ele levará muito a sério sua principal missão na terra - a do crescimento e da multiplicação.

Por isso, usando ou não, é preciso retirar uma parte para poder alimentá-lo e manter a geladeira sob controle.

Lembre-se de q somos os pais, mas o filho terá vida própria!

Vc vai precisar de:

Uma vasilha com tampa (de preferência não transparente);

4 figos secos (prefira os q já estejam esbranquiçados) ou qq outra fruta seca;

Farinha de trigo e de centeio (compre um kilo ao menos pois vc irá alimentar o fermento todos os dias por um tempo). Qto maior for a concentração de glúten, mais leve o pão fica. Então se quiser fazer substituições de farinha, opte a partir deste quesito, nunca o contrário.

Água mineral (não use filtrada para não correr o risco de q o cloro desande sua criação).

Faça seu levain:

Coloque os figos numa vasilha e cubra-os com água. Tampe e coloque num lugar seco, escuro e de temperatura fresca.

Mexa todos os dias 1 vez para não criar um vilão q é o bolor.

Após 3 dias, qdo vc abrir a vasilha, ele estará espumando. Isso indica q está no ponto. Então coe os figos e dê comida para seu filhote adicionando farinha neste caldo (eu uso a proporção de 40% de centeio em relação ao trigo e nunca passo disso). Faça isso até formar uma massa mole, quase similar a de bolo.

Volte a mistura para o cativeiro por 3 dias, nas condições idênticas de qdo vc começou. Após esse período incorpore duas colheres de sopa de farinha todos os dias até dobrar de volume. O q indica q está pronto!

Guarde seu levain na geladeira e boa maternidade.

Caso vc note q o fermento não cresceu no primeiro dia da operação, coloque um pouco mais de farinha (e converse com ele com carinho!).

Olhe seu fermento semanalmente e, utilizando ou não, retire uma parte (q pode ser doada para alguém) e realimente-o com água mineral e farinha numa proporção delicada e intuitiva para manter a consistência.

Dicas para um bom pão:

Não adicione sal no começo da receita (regra para todos os pratos inclusive), a menos q ela contemple mais de 15 minutos de sova. No caso dos pães ele impede q a farinha penetre na água. Prefira inserí-lo depois q seu pão crescer uns 15 minutos.

Receita básica de pão (receita de Mari Hirata):

700 gr de farinha de trigo

300 gr de levain

100 gr de farinha de centeio

15 gr de sal

5 gr de glucose de milho

500 ml de água mineral

Modo de fazer – (vc tb pode utilizar a máquina de pão se quiser para a etapa de massificação):

Misture todos os ingredientes, menos o sal, e umedeça a farinha o máximo q puder.

Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Incorpore o sal e misture novamente sem sovar.

Cubra com filme plástico, coloque numa vasilha e repouse a massa por umas 7 horas num local fresco (o compartimento de vegetais de sua geladeira é o lugar ideal). Nesse período a massa terá dobrado de volume.

Modele o pão ao seu gosto e leve na assadeira para descansar mais 2 horas (no máximo).

Pré-aqueça o forno numa temperatura de aproximadamente 300 graus e asse os pães nessa temperatura por 10 minutos.

Um truque incrível é borrifar água (tb mineral), pois isso deixa seu pão maior, com casquinha mais fina e mais crocante. Nesta etapa borrife de dois em dois minutos.

Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 250 graus e deixe o pão assar mais 10 minutos, borrifando água neste período umas 5 vzs.

Dependendo do bronzeado que vc quer q o seu pão tenha, abaixe mais a temperatura para uns 200 graus.

Em pouco mais de uma hora vc já terá seu pão gourmet, filho do seu filho...rsss.

Vou fazer um levain para postar aqui. Precisava dar o passo a passo por escrito pq muita gente já me escreveu perguntando a respeito, inclusive uma nova e querida amiga tb pediu a minha versão e e esse post, além de informar, é tb uma homenagem a grande chef Paula Labaki. E à Mari Hirata q despertou em mim o amor materno pelo levain.

Bjs.

Bottarga parte 2

2010-08-16T00:57:00.001-03:00

No dia da confraria dos chefs, depois de tantos pratos criativos com a Bottarga e de experimentá-la em diversas versões, fiquei com vontade de usar a iguaria com abóbora japonesa, pq achei q combinaria muito o sabor das duas juntas.

Então aproveitei o domingo para testar duas receitas com essa leguminosa e as ovas de tainha, as duas muito quentinhas para esses dias muito frios q enfrentamos: uma massa com bacalhau e abóbora e um creme puro de abóbora.

Até sem a bottarga, essa receita é muito boa e reconfortante. Se for esse o caso, abra mão de azeitonas pretas fatiadas para incrementar.

Ingredientes para 4 porções:

500 gr de massa fresca ou seca de boa qualidade e de sua preferência (eu usei o linguine)

100 ml de azeite de oliva

1 cebola roxa fatiada

3 dentes de alho picados

300 gr de bacalhau desfiado de boa qualidade dessalgado e escorrido

300 ml de creme de leite

300 gr de abóbora tipo japonesa picada

Coloque a água do macarrão para ferver numa panela com 4 litros. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o bacalhau, refogue por alguns minutos e adicione o creme de leite.

Após 10 minutos, acrescente a abóbora picada e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Cozinhe a massa ao dente, escorra, misture o molho e sirva com a Bottarga ralada e com algumas fatias para enfeitar.

Creme de abóbora japonesa com Bottarga Gold:

1 litro de caldo de legumes

500 gr de abóbora japonesa

sal a gosto

Ferva o caldo de legumes, adicione a abóbora e cozinhe até ficar amolecida.

Bata com um mixer até virar um creme, corrija o sal e sirva com Bottarga Gold ralada.

A Bienal do Livro e a Gastronomia

2010-08-14T15:45:00.021-03:00

Minha dica cultural para esse final de semana, claro, é a Bienal do Livro de São Paulo, q começou ontem aqui em SP e mandou muito bem abrindo o espaço cultural "Cozinhando com Palavras".

Trata-se de uma arena gastronômica que receberá chefs de cozinha, profissionais do setor, críticos gastronômicos e personalidades entusiastas da arte do bem comer, brasileiros e estrangeiros, para debaterem o tema, além de tratarem da gastronomia retratada em livros.

No espaço montado no Pavilhão de Exposições do Anhembi, haverá uma cozinha para a preparação de pratos durante os mais de 30 workshops realizados com a presença do público. E com um time de chefs q não dá para perder.

Entre os destasques da programação estão encontros imperdíveis como: “Workshop Temático Azeites” com único brasileiro condecorado com o título de assaggiotore, especialista na degustação de azeites, o chef Isaac Azar; “A botânica na Gastronomia, um prato com flores” com o botânico Gil Felippe, autor de Entre o jardim e a horta: as flores que vão para a mesa, q abordará o tema juntamente com Jorge Barros Afiuni, Luciano Esteves, Cecilia Tomasi e o chef Raphael Despirite; “Os blogueiros mostram a cara...e as receitas” com Alessandra Blanco, editora-executiva do iG, Marcelo Katsuki, editor de arte da Folha Online, Alessander Guerra, editor do blog Cuecas na Cozinha, e a jornalista Ailin Aleixo, do blog Gastrolândia, falam de gastronomia ao vivo. E muitos outros.

Nos vemos por lá, de 12 a 22 de agosto de 2010.

Bjs.

Pudim de claras

2010-08-14T03:34:00.001-03:00

De um doce nasce outro e, nesse caso, estamos falando do pudim de claras q vc pode optar em fazer com as sobras das claras de um doce como o quindim ou outra receita qq.

A minha versão é com damascos secos q adoro e caramelo.

Para o pudim:

8 claras em temperatura ambiente

16 colheres de açucar

250 gr de damascos desdratados finamente picados

Para o caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).

Deixe os damascos de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escorra-os, coloque-os numa panela, cubra-os com água e leve ao fogo para cozinhar até desmancharem.

Bata as claras em neve (ponto de pico), adicione o açucar aos poucos enquanto bate, depois incorpore os damascos delicadamente.

Faça o caramelo na própia forma q irá assar o pudim (com furo no meio) e espalhe o caramelo em toda forma.

Numa ação rápida, coloque a mistura de claras e leve no forno para assar em banho-maria por cerca de 30 minutos (até q fique dourado por cima).

Desligue, espere alguns minutos, retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, pode quebrar, e se ficar muito gelado, pode não soltar da fôrma).

Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

----

Se preferir pode utilizar os damascos apenas picados, sem cozinha-los.

Tb fica muito gostoso se vc servir com um praliné bem fininho por cima do pudim.

Para beber escolha um bom prosecco brut ou até mesmo prepare um claricot mas não tão adocicado para contrabalancear com o doce deste pudim.

Bjs.

Confraria dos Chefs

2010-08-11T13:14:00.001-03:00

O evento ontem foi uma experiência em tanto. Primeiro, pq encontrei (e trabalhei) com alguns chefs pela primeira vez, q só tinha tido contato pela rede social (ponto positivo para o Twitter).

Segundo pq foi incrível produzir comidas com um ingrediente tão peculiar como a Bottarga Gold. E para um público q esperava q superássemos suas expectativas em relação ao preparo, criatividade e sabor.

Confiram os melhores momentos da noite (mas não julguem nada pelas minhas fotos pq cozinhando, servindo, twitando e registrando tudo com o I Phone, acho q até q sairam bacanas...rsss).

Para começar montei um prato para um comparativo entre a ova de Bottarga (o caviar do mediterrâneo) e ovas de Mujol (o conhecido caviar espanhol), para q os convidados experimentassem as diferenças e o sabor de cada uma dessas ovas.

Uma ainda pouco conhecida q é a Bottarga e outra mais difundida, a de Mujol.

Sugeri primeiro uma degustação pura de algumas fatias de Bottarga, depois com azeite extra virgem e gotas de tabasco para um segundo momento. Logo em seguida, uma torrada para neutralizar o paladar e degustação de Mujol para as conclusões e comparações finais.

A linha de montagem na cozinha

Depois a simpatissíssima chef Paula Labaki, do Catering Lena Labaki, entrou com sua sugestão: uma mousse de Bottarga com calda de jaboticaba. Um verdadeiro sucesso! Leve e delicada.

O prato da chef no detalhe.

Alex Caputo, chef do Buffet Domenico e da DUE Consultoria Gastronomica, serviu taças com uma maravilhosa polenta italiana, ragú de camarão, zest de limão siciliano, farofa e chips de Bottarga. Divinas!

A criação do chef Paulo Pecora, nosso anfitrião e chef executivo do Bar do Elias, foi uma massa artesanal, recheada com ricota e nozes, servida com um delicioso molho de tomates italianos e laranja e farofa e lascas de Bottarga. Outro sucesso da noite!

A querida chef Didi, da Deli Art Cake Creations, fez o encerramento mais q honroso com dois doces incríveis - um feito de creme patissier e caramelo de maças com crocante de Bottarga e um delicate com cobertura de chocolate.

enquanto os convidados se deliciavam o chef Alex Caputo se mantinha em ação no twitter...

Tudo regado a muito vinho tinto, uruguaio, q harmonizou perfeitamente com as criações apresentadas. E despropositadamente o q é o melhor!

Um registro da noite q promete se repetir na próxima edição da Confraria dos Chefs com os convidados e os chefs.

Incrível tb foi ver a interpretação de cada chef de acordo com os fundamentos da cozinha q pratica em relação ao ingrediente da noite e de como, com o mesmo objetivo q é servir bem, é possível transformar um encontro numa experiência marcante.

Claro q sugiro para q não percam a próxima edição q terá como ingrediente principal a pecã.

Até lá.

Bjs à todos os presentes, aos chefs q maravilhosamente me acolheram e a vcs q estão com água na boca agora!

Confraria dos Chefs

2010-08-10T12:27:00.001-03:00

Hoje tem Confraria dos Chefs no Bar do Elias.

Não percam, pq eu não vou perder.
Aguardo todos lá!
Bjs

2010-08-08T12:34:00.000-03:00

Vc já imaginou pratos preparados e preferidos dos grandes vilões? A escritora Estérelle Payany sim, e colocou sua imaginação para funcionar no delicioso livro Les criminels passent a table, da Flammarion.

São várias receitas e, além dos pratos de 30 malfeitores, há uma rápida biografia e ilustrações de Jean-François Martin.

Não percam!

Outra maneira de se apresentar receitas e, cá entre nós, super criativa!

Bjs

2010-08-06T12:05:00.011-03:00

Quem quiser conhecer ou rever cinco filmes dirigidos pelo espanhol Pedro Almodóvar, do início da carreira até a consagração, vai se deliciar com a mostra O Jovem Almodóvar.

O evento ocorre de hoje a 22 de agosto, na biblioteca Viriato Corrêa (zona sul de São Paulo). Os ingressos são gratuitos e devem ser retirados com uma hora de antecedência.

A programação conta com cinco filmes, incluindo o primeiro sucesso internacional, "Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos" (1988), e "Kika" (1993), indicado ao Oscar de melhor filme estrangeiro.

A intenção da mostra é fazer com que o público mergulhe no universo de Almodóvar, que apresenta um olhar perspicaz ao retratar a mulher espanhola.

Confira abaixo a programação completa:

Dias 6 (sexta, às 16h) e 7 (sábado, às 18h)

"Pepi, Luci e Bom" ("Pepi, Luci, Bom y Otras Chicas del Montón", Espanha, 1980, 82 min)

Com Carmen Maura, Olvido Gara e Eva Silva. Não recomendado para menores de 18 anos. Pepi, uma mulher maluca, Luci, uma sádica, e Bom, sadomasoquista casada com um policial que violentou Pepi ao encontrar maconha no apartamento dela, tornam-se grandes amigas.

Dias 6 (sexta, às 18h) e 20 (sexta, às 18h)

"Labirinto de Paixões" ("Laberinto de Pasiones", Espanha, 1982, 100 min)

Com Cecilia Roth, Marta Fernández-Muro e Antonio Banderas, entre outros. Não recomendado para menores de 18 anos. Jovem homossexual, filho de um imperador árabe, chega a Madri em busca de diversão. Na cidade, ele se envolve com um terrorista gay, que se apaixona por ele, e com uma cantora de rock ninfomaníaca.

Dias 14 (sábado, às 16h) e 22 (domingo, às 18h)

"Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos" ("Mujeres al Borde de un Ataque de Nervios", Espanha, 1988, 90 min)

Com Carmen Maura, Antonio Banderas e Julieta Serrano. Ao ser abandonada pelo amante, atriz de televisão descobre estar grávida e tem o cotidiano de seu apartamento ainda mais perturbado com a chegada de uma amiga que se envolveu com um terrorista, do filho rejeitado do ex-namorado e sua noiva, e da mãe do rapaz, que acabou de sair do manicômio.

Dias 15 (domingo, às 18h) e 21 (sábado, às 16h)

"Kika"("Kika", Espanha, 1993, 114 min)

Com Verónica Forqué, Peter Coyote e Victoria Abril. Não recomendado para menores de 16 anos. Maquiadora é feita refém em seu apartamento por um ex-ator pornô que fugiu da prisão. Uma apresentadora de um programa sensacionalista tenta cobrir o atentado, e descobre uma história sinistra que envolve o amante da garota e seu padrasto.

Dias 20 (sexta, às 16h) e 21 (sábado, às 18h)

"O que Eu Fiz para Merecer Isto?" ("¿Qué he Hecho Yo para Merecer Esto?", Espanha, 1984, 101 min)

Com Carmen Maura, Verónica Forqué e Gonzalo Suárez, entre outros. Não recomendado para menores de 16 anos. Família problemática vive em um pequeno apartamento em Madri. A mãe trabalha como faxineira e é viciada em comprimidos; o pai tem adoração por uma cantora alemã; um filho vende heroína, e o outro, adolescente, faz sexo com homens mais velhos. Para completar a confusão, a sogra da mulher tem um comportamento estranho.

Imperdível!

Bjs.

Oh happy day!

2010-08-03T12:27:00.001-03:00

A volta dos filhos das férias no interior me trouxe a vontade de cozinhar comidinhas reconfortantes e saborosas para família neste domingo, então optei pela dupla q eles mais amam – massa e carne.

No caso da massa, como domingo fez aquele friozinho, escolhi o autêntico molho a carbonara q eles adoram.

Tinha visto o irmão do Olivier Anquier fazendo um carneiro num dos programas dele exibidos no GNT e como essa não é minha carne preferida, resolvi me inspirar naquele preparo e fazer um filé mignon usando a mesma técnica para criar uma crosta deliciosa. O mais engraçado da minha criação é q juntei uma carne nobre q é o filé mignon com um ingrediente velho, quase descartável, q é o pão esquecido...rsss. Mas ficou uma delícia.

De sobremesa caprichei num suflê de goiabada com calda de mascarpone, delicioso! Sim, mascarpone, esse queijo cremoso, originário da região da Lombardia, na Itália, especial pela alimentação específica q as vacas recebem. Ele não tem o salgado do queijo catupiry, puxa o sabor mais para um creminho, mas é da família dos queijos, o q ainda confere autenticidade à minha proposta de Romeu e Julieta. Gosto mais.

Para preparar a carne vc precisará de:

1 peça inteira de 1 kg de filé mignon

Sal e pimenta para temperar

1 pão velho (de mais ou menos 3 ou 4 dias, pois precisa estar duro)

Ervas frescas, lavadas e secas – salsinha, cebolinha, tomilho e um pouco de tempero seco q compro no mercado municipal, lá no Empório Ciapetta, chamado fumacê., na proporção de ½ maço para todas elas juntas.

Azeite o qto baste (de preferência, não use o extra virgem, q é melhor para pratos onde ele será servido cru. Para aquecer em altas temperaturas prefira o azeite simples).

Uma forma média e papel alumínio para cobrir.

Pegue o pão seco e processe para obter uma farofa. Ainda no processador adicione as ervas frescas e secas, uma a uma, aos poucos e processe novamente. Reserve.

Coloque a peça de filé mignon na forma, tempere com sal e pimenta do reino ralada na hora, e passe a farofa de ervas por toda carne, apertando para fixar bem.

Leve o filé mignon ao fogo, numa panela com azeite, somente para “selar” todos os lados.

Volte a peça para a forma, agora forrada com uma camada generosa de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos (não deixe mais q isso para não desidratar a carne nem perder toda maciez característica deste corte) .

Após esse tempo abra o forno, retire o papel e leve de volta para dourar por apenas 10 minutos.

Retire do forno e corte em fatias finas.

Sirva com seu próprio caldo.

A massa a carbonara eu já dei a receita aqui - clássica, deliciosa, com creme de leite, gemas, queijo e pancetta. Muito simples!

A dica, no caso desse menu, é colocar a água no fogo para ferver qdo a carne estiver assando a uns 15 minutos. Depois de colocar a água no fogo, faça a mistura do carbonara e procure regular a chama para cozinhar a massa qdo vc retirar o papel alumínio da carne e colocá-la para dourar. Pois essa massa é deliciosa para comer assim q preparada e vc consegue coordenar para q esses dois pratos saiam juntos da cozinha direto para a mesa.

Eu consegui...rsss

Suflê Romeu e Julieta

8 claras de ovo em temperatura ambiente

500 gr de goiabada cascão

50 ml de água filtrada

1 pitada de sal

1 goiaba vermelha fatiada

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Calda para o suflê

4 colheres de queijo mascarpone

Leite desnatado para diluir

Leve a goiabada cascão ao fogo, previamente picada, com a água. Em fogo médio e com a ajuda de um fouet vá misturando até se transformar numa calda. Reserve.

Bata as claras em neve em ponto de pico (qdo vc pega um pouco com a colher e não escorre, nem cai). Adicione a pitada de sal, bata para misturar apenas.

Adicione a calda de goiabada e bata em velocidade baixa para incorporar.

Distribua o chantili em ramequins médios até q os cubra. Passe uma faca em volta da mistura, um truque para seu suflê (de qq sabor) crescer bonito e soltinho.

Coloque uma fatia de goiaba em cada pote, polvilhe o açúcar de confeiteiro e leve para assar em forno médio por apenas 10 minutos.

Não abra bruscamente o forno qdo preparar um suflê, ou ele pode murchar e decepcionar vc! E eles vão ficar assim...

Enquanto isso, prepare a calda levando o mascarpone numa tigela com o leite e batendo até formar uma mistura quase líquida.

Leve à mesa em pequenas jarrinhas ou xícaras individuais para despejar sobre seu suflê quentinho!

Se optar por esse menu todo, além de cuidar para preparar a massa no tempo certo de servi-la fresca e imediatamente, cuide tb para q, qdo sentar à mesa, vc coloque os suflês para assar. Assim, ao tempo de 10 minutos, pode apenas desligar o forno e terminar seu almoço para só depois servir a sobremesa.

Boa refeição! Bjs.

Uma jovem de 60 anos!

2010-08-02T13:08:00.000-03:00

O famoso doce Nhá Benta da Kopenhagem está comemorando 60 anos, e a grife criou uma versão especial de seu campeão de vendas, misturando outros dois clássicos à tradicional receita.

A edição especial comemorativa do Nhá Benta vem com base de wafer, recheado com creme de Lajotinha, marshmallow com toque de canela e Mini Chumbinhos, q tb aparecem decorando a cobertura de chocolate ao leite.

É pecado em dose tripla!

Além do sabor, a marca mexeu tb na linha de sabores e deu "roupagem" nova, com embalagens q fazem uma releitura dos primeiros designers da loja.

Vá com calma! rsss

2010-08-02T12:30:00.000-03:00

A comida está nas ruas...

Mas esse não é um post sobre as diversas comidas servidas na rua, e sim uma ação muito criativa da agencia TBWA para o McDonald´s, durante a Zurifest, maior festival da Suíça.

Uma faixa de pedestres em forma de uma porçao de batatas fritas do foi colocada em frente a um dos restaurantes da rede McDonald's, em Zurique, e deve ter feito muito pedestre comer as batatinhas!

2010-07-31T19:57:00.002-03:00

Vc conhece a história e como são feitos os alfajores? O programa Mundo S.A., do canal Globo News nos conta tudo em visita feita à fabrica da
Havanna:
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1257288-7823-MUNDO+SA+VISITA+A+FABRICA+DO+ALFAJOR+HAVANNA,00.html

Chocolatíces

2010-07-30T23:58:00.007-03:00

Um dos bolos q mais saem no Manjar Beatriz é o brownie, o preferido tb do meu filhote mais novo, João Marcelo.

Parece q todo brownie é igual, mas não é. Os ingredientes podem ser os mesmos mas a qualidade deles, a quantidade e a proporção de cada receita é q faz a diferença.

Outra dica certeira é não deixar assar demais para se obter o máximo de crocância por fora e cremosidade por dentro. Então esse é um prato para vc cuidar do começo ao fim... literalmente... rsss

Tenho uma receita muito antiga, q trouxe dos meus tempos de Nova York, e q faz o maior sucesso. Para mim é a melhor receita de brownie q já provei e como não sou cozinheira de segredos, divulgo aqui para vcs em duas variações: de chocolate puro ou com nozes.

Para fazer um brownie ainda mais especial compre chocolate belga para o preparo.

Brownie de chocolate

Ligue o forno para pré aquecê-lo em 150 graus enquanto prepara o brownie.

Unte uma forma retangular grande e esfarinhe. Reserve em local frio.

450g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

450g de chocolate meio amargo

Derreta no microondas todo chocolate picado colocando de 1 em 1 minuto no forno e mexendo nestes intervalos. Qdo estiver tudo derretido adicione a manteiga, mexa e leve novamente ao microondas até ficar uma mistura homogenia. Reserve.

6 ovos

2 xícaras e 1/2 de açúcar

3 colheres de café solúvel

2 colheres de sopa de essência líquida de baunilha

Misture tudo com um fouet e incorpore à mistura do chocolate e manteiga preparada na etapa anterior.

1 ¼ de farinha de trigo

1 colher de chá rasa de sal refinado

1 colher de fermento em pó para bolo

Peneire todos os ingredientes e vá incorporando à mistura da etapa anterior até obter uma massa bem lisa (porém com delicadeza por causa do fermento).

3 xícaras de chocolate meio amargo picado para rechear

Com a massa pronta e lisa, incorpore o chocolate em pedaços. Transfira a mistura para a forma untada e leve para assar por 15 ou 20 minutos.

Brownie com Nozes

A mesma receita acima mais os ingredientes abaixo adicionados na última etapa do preparo, ou seja, após obter a massa lisa com todos os ingredientes, em substituição às 3 xícaras de chocolate amargo picado para rechear, da receita anterior:

3 xícaras de nozes grosseiramente picadas

1 xícara de chocolate meio amargo picado

Coma sozinho, ou acompanhado com um bom sorvete, com calda... Mas coma!

Bj enorme, um ótimo final de semana à todos.

Penelaço

2010-07-28T22:42:00.006-03:00

Quem acompanha o blog deve estar percebendo q esta semana os posts estão mais voltados para matérias do q para receitas. E isso tem um pq – é q meus filhotes estão de férias, minha empregada está de férias, meus clientes estão de férias, então me dei ao luxo de ficar de férias das panelas tb (não q isso esteja me proporcionando algum descanso extra, só não estou cozinhando...).
Mesmo assim, tenho aproveitado o “break” para falar de coisas interessantes, compartilhar o q tenho lido e visto sobre gastronomia, além de prosear muito no twitter com gente bacanésima q cozinha ou simplesmente ama esse universo. Até posso dizer q esse contato com o twitter tem ocupado o espaço q, até semana passada, era das minhas panelas.
Como todos sabem o Manjar Beatriz Gastronomia caminha em paralelo com meu trabalho na Editora Abril, por isso meu corre corre é ainda maior. E minha ansiedade pelas coisas da gastronomia tb, já q meus eventos pelo Manjar sempre ocorrem nos finais de semana e meu expediente diário se concentra mais na Editora.
Enfim.
Estou ajeitando algumas coisas em casa, retocando pintura das paredes dos quartos dos filhos, colocando quadros, tapetes, adesivos, dando um toque bacana para qdo eles voltarem. E tenho feito isso tb na minha cozinha (tão vintage!).
Olhando para minhas panelas ontem, a maioria delas de inox pq amo, já q estou na maior vontade de colocar um suporte para essas dondoquinhas, me deu vontade de falar deste item imprescindível. Já q tb muitos me perguntam sobre a melhor panela para isso, ou q não se adaptam a aquele tipo.
São vários materiais mesmo e vc sabe qual é o melhor para cada alimento? E quais os cuidados necessários com cada uma?

Panelas de vidro

A última q tive eu adquiri para o preparo das papinhas dos meninos justamente pelo sua principal vantagem, a de não transferir qualquer tipo de resíduo para os alimentos.

O ideal é vc escolhe-la para preparos que tenham bastante molho ou caldo, já q ela aquece e mantém o calor muito rapidamente.

Tb regule a chama, ou vc pode queimar sua comida muito mais rápido do q qq outra.

Para conservá-la o processo é bem simples – água, detergente neutro e esponja macia.

Panela antiaderente

Feita de um material específico, muitos especialistas dizem q causa danos à saúde. Sabendo disso eu utilizo esse tipo de panela exclusivamente para fritar ovos com pouco óleo, nada mais.

Sua limpeza deve ser feita da mesma forma q a de vidro, sem a utilização de esponjas de aço, q podem danificá-la.

Panela de pedra-sabão
Para pratos encorpados e brasileiros é ideal.

Tb é excelente para manter a temperatura por um tempo mais longo q as demais.

Mas a vantagem desta panela está nos nutrientes q ela libera, nesse caso, bons para saúde, como cálcio, magnésio, ferro etc. Para tirar vantagem disso queime a panela antes de usar (processo de cura) untando-a com 2 colheres de óleo e levando-a ao fogo até q a fumaça saia escura.

Sua limpeza é simples como a demais acima e, para seu melhor proveito, seque-a no fogo antes de guardá-la (fria!).

Panela de inox (minha preferida!)
Feita de material super resistente, esse tipo atinge altas temperaturas muito rapidamente. Daí q muitas pessoas não acertam utilizá-la. Mas a partir do momento q vc domina a técnica de usar uma chama mais regular, vc tem outra vida no preparo dos alimentos, pode ter certeza.

Qdo dou aulas falo muito destas panelas e faço questão de utilizá-las para q meus alunos “peguem a manha”.

Não é tão barata qto a de alumínio, por ex, mas é durável e ideal para qq tipo de alimento. Ou seja – vale muito a pena.

Sua lavagem tb é simples e requer secagem com pano seco para evitar manchas de água. Tenho um truque muito bom para qdo elas acumulam algum resíduo – passo limpa forno e lavo com esponja e detergente após alguns minutos. Não esqueça de utilizar luvas qdo adotar esse procedimento.

Panela de barro
Outro tipo de panela q aromatiza seus pratos, tb ideal para muitas receitas regionais como moquecas, por ex. E um arroz branco feito com alho e sal, nessa panela, fica muito bom!

Para manter suas características e evitar a liberação de resíduos adote a cura da mesma forma q a panela de pedra sabão.

E evite as q brilham, pois isso indica q há metais em sua composição, perigosos para sua saúde. Na dúvida, certifique-se q a ANVISA validou sua escolha procurando o selo de qualidade.

A limpeza tb é a mais simples – água, detergente e esponja e secagem no fogo antes de guardar.

Panela de ferro
Outra q adquiri qdo comecei a cozinhar para meus filhos ainda bbs.

Carnes com molho e feijão ficam especialmente incrementados qdo preparados nela. E o suprimento de ferrro da família pode ser incrementado ainda mais com a liberação desse metal.

Truques simples garantem sua correta utilização: lavar com uma escova e detergente para a perfeita higienização dos poros, secar no fogo e passar um pouquinho de óleo de cozinha com um papel toalha.

Bons exemplares não enferrujam, mas é comum alguns pequeninos pontos caso vc não a utilize por muito tempo.

Aí vale o bom senso, se for esse o caso lave-a como acima descrito, escalde-a com água fervente e aqueça-a previamente no fogo antes de utilizá-la.

Não deixe os alimentos permanecerem neste tipo de panela após o preparo, para não haver comprometimento no sabor já q o ferro liberado, qdo em excesso, altera o gosto.

Panela de alumínio
Sua principal vantagem é o preço, mas isso acaba custando caro.

Manutenção difícil, aspecto de sugeira e liberação de resíduos estão entre as várias desvantagens deste tipo de panela.

Muitos não sabem q essa panela tem uma película protetora para q não haja liberação de substâncias tóxicas e “areiam” com esponja de aço para obter mais brilho. Um erro!.

Muito importante tb é não deixar os alimentos armazenados em panelas de alumínio para não aumentar ainda mais a liberação de metais na comida.

Na minha opinião é um tipo de panela q não vale a pena ter para nada. A não ser no caso de buffets, q trabalham com grandes quantidades de alguns alimentos, e fazem uso dela pontualmente.

Panela de cobre
Clássica na cozinha de muitas doceiras do interior, e tb queridinha de chefs, não a compre a menos q tenha seu interior de inox ou estanho. Sem essa proteção a comercialização de panelas de cobre puro está proibida principalmente pela facilidade de liberação deste metal nos alimentos, perigosíssimo para a saúde.

E, para piorar, são caríssimas!

É isso. Seja qual for sua escolha, tire o melhor proveito e lembre-se - cozinhe sempre com amor!

Bjs.

Conceição bem Casados

2010-07-27T19:47:00.001-03:00

A gastronomia tem seus especialistas. E mesmos nós, q trabalhamos com isso, abrimos espaço para cada especialidade, na linha do "cada um na sua praia".

Isso é uma excelente dica para quem está contratando serviços de gastronomia para seu evento.

Uma das fornecedoras q eu sempre recomendo para meus clientes é a Conceição Bem Casados, q faz com excelência o doce mais tradicional para casamentos, comemorações, batizados etc.

Assista a excelente matéria q o programa Mundo S.A., da Globo News fez sobre o universo dos doces de festa com essa simpática cozinheira e saiba quais são as principais estratégias e alguns segredos de quem está vencendo neste mercado q transforma em doce o sonho das pessoas de realizarem uma festa inesquecível!

Confeitaria dos sonhos...

2010-07-25T19:34:00.000-03:00

... ou Patisserie des Rêves em bom francês.
Conheça o lugar (em Paris, bien sur!) onde os doces são tratados como verdadeiras jóias esculturais, não há balcão e o vendedor vai até vc.

Fonte: Programa Mundo S.A. - Globo News

Ranking

2010-07-21T16:33:00.001-03:00

Na correria mas sempre antenada para as coisas interessantes da nossa gastronovida!

Clique aqui e conheça os 100 Blogs internacionais mais populares sobre vinho pelo site Vivendo a Vida

São 100 chances para não perder essa oportunidade excelente de enoleitura na internet...rss

Bjs!

1, 2, 3… light kitchen!

2010-07-21T07:49:00.001-03:00

Os designers Kristin Laass e Norman Ebelt da Burg Giebichenstein - Universidade de Arte e Design na Alemanha, criaram uma cozinha planejada diferente para o conceito da palavra q conhecemos: uma estação modular que ocupa menos de um metro quadrado de espaço quando fechada e q, qdo aberta, possui "blocos" com tudo q uma cozinha contemporânea pede - refrigerador, forno de indução e alcance, pia e até mesmo um espaço de armazenamento e balcão de apoio.

A pequena cozinha foi apresentada sob o tema ‘1, 2, 3… light kitchen!', no evento DMA International Design Festival, em Berlim, em junho deste ano.

A "obra" é interessante e funcional, mas será q queremos cozinhar assim?

Bjs

Mergulhadores encontram champanhe de 200 anos atrás no mar Báltico

2010-07-20T13:27:00.002-03:00

E Cristiane Pelajo nos conta essa maravilhosa descoberta no Jornal da Globo em matéria exibida ontem.
Confira o vídeo.

Bacana não?!
Bjs

Goop

2010-07-20T00:20:00.001-03:00

Outra dica bacana tb é navegar pelo site This is Goop da atriz Gwyneth Paltrow, q vem crescendo bastante desde 2009 e é para quem gosta de boas dicas sobre arte, moda, viagens, comportamento e claro, gastronomia.

A sensação é a de estar na sala da casa dela, ou lendo livro de auto- ajuda, um guia de como viver bem nos dias atuais.

Vale muito se cadastrar para receber a newsletter semanalmente com as receitas favoritas da atriz, q continua muito empolgada com seu projeto.

Bjs.

Bom pra cachorro!

2010-07-19T23:53:00.000-03:00

Esse final de semana tirei folga das panelas. Não tive evento, portanto resolvi q não ia ter nem comida feita em casa (peguei meus dois filhotes e me rebelei para ter dois dias de férias, please! cineminha, lanchinho e comidinhas out, dormidinhas a tarde...).

Mas isso não quer dizer q deixei de ficar de olho em coisinhas interessante aqui pro blog.

Uma das coisas q li foi sobre uma invenção q uma empresa de festas para animais de estimação fez para a Boomerang Pets Party, evento promovido pelo canal infantil homônimo, realizado este ano no Regents Parc, em Londres (Inglaterra).

A empresa, pasmem, criou sorvetes para cães nos sabores de presunto e frango, vendidos por uma van neste sábado.

Tem chef para todas as especialidades mesmo...rsss.

Olha só a alegria da cachorrada!